帶魚是一種營養和口感都比較好的深海魚，市面上我們看到的帶魚大多都是冷凍的，因為新鮮的帶魚一旦出海，很容易死去。因此捕撈上來後立馬冷凍，是最好的處理方式。新鮮帶魚不僅難買，而且價格要比凍帶魚高得多。
1、凍帶魚和鮮帶魚的區别
凍帶魚和鮮帶魚的差别主要在口感上。
其實無論是凍帶魚還是鮮帶魚，都是死掉了的帶魚，因為帶魚是深海魚，在帶魚被捕撈上來之後，由于不适應水面的壓強，離開海水幾個小時後就會死亡，很難買到新鮮的，因此市面上的鮮帶魚其實也是死掉的帶魚。
但是有的鮮帶魚由于沒有冷凍過，肉質相比凍帶魚更加的鮮嫩，用來清蒸，味道更鮮。而凍帶魚其實一出海就冷凍了，營養價值并沒有損失，隻是解凍後吃起來沒那麼鮮了，适合用來做幹炸帶魚或者紅燒帶魚。
2、鮮帶魚怎麼挑選
①看顔色。挑選鮮帶魚，一定要選擇顔色呈灰白色或者銀白色的，表面的魚鱗完整，并且不發黃的，才是最新鮮的。
②聞氣味。買鮮帶魚還要聞一聞氣味，如果有強烈的腥臭味或者惡臭味，那麼極有可能變質了，不建議挑選。
③捏魚肚。用手捏一下鮮帶魚的魚肚，如果塌軟糜爛，也不宜買。
3、凍帶魚發紅還能不能吃
不建議吃了。
凍帶魚一般情況下表面都是覆蓋有銀白色或者灰白色的魚鱗，如果出現發紅或者發黃的情況，考慮是中途解凍過或者冷凍的環境不恰當，導緻帶魚已經氧化變質了，并不建議繼續食用，以免引起腸胃不适。
4、帶魚太軟怎麼回事
①冷凍又解凍導緻。帶魚一般剛上岸就會立刻冷凍起來，在吃的時候再解凍，這樣冷凍再解凍，容易導緻魚肉蛋白質結構被破壞，出現肉質發軟的情況。
②魚肉已經變質。還有一種情況，如果帶魚肉非常的糜軟，甚至還帶有腥臭味、惡臭味，那麼考慮是帶魚肉變質了，建議不要吃了。
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