冬天天氣寒冷，就愛喝一口熱乎乎的湯，全身都暖和起來。喝湯的方式有很多種，隔水炖煲湯、砂鍋煲湯、或者5分鐘就能煮出紫菜蛋湯等。今天就來跟大家分享一道福建閩南人都喜歡喝的一道湯，瘦肉羹花蛤豆腐湯，這道湯從小喝到大，百吃不厭，不僅做法簡單又快速，關鍵營養豐富，大人孩子都非常喜歡喝。

食材準備：

前腿肉300g、嫩豆腐1塊、花蛤200g、生姜2片、香蔥1根、地瓜粉适量、生抽2勺、五香粉1勺。

制作過程：

第一步：每次煮湯的時候，我都喜歡加點花蛤，花蛤煮湯不要加提鮮調料，都能使湯汁非常鮮甜好喝。我們先将買來的花蛤表面泥土用鹽反複搓洗幹淨，然後放入大碗中，加入适量鹽，攪拌充分混合，靜置浸泡吐沙2個小時以上，這樣花蛤吃起來就不會有沙子。

第二步：豆腐的營養價值很高，富含蛋白質、維生素、鈣質等等，具有清熱潤燥，增強體質等效果，一年四季都非常适宜吃。一般煮湯我都喜歡用嫩豆腐，嫩豆腐細嫩，入口即化，老人孩子都喜歡吃。我們先将嫩豆腐切成大小一緻的小方塊，放入水中焯燙一下。

第三步：接下來我們就來處理一下豬肉，豬身上的部位很多，但不是每個部位都很好吃，我一般都會選擇前腿肉、梅花肉、裡脊肉這幾個部位口感細嫩有彈性，不管是炒菜還是煮湯，都很鮮嫩好吃。

我們先将豬肉順着紋理切成薄片，再加入2勺生抽、1勺五香粉，用手反複抓取均勻混合入味。腌制豬肉的時候加點五香粉，豬肉聞起來非常香，都沒有葷腥味，也能促進人的食欲哦。

再加入适量的地瓜粉，用手不斷抓取，讓地瓜粉和豬肉充分混合裹粉，加入地瓜粉，豬肉在烹饪過程中，會保持鮮嫩口感，營養不流失。

第四步：起鍋燒油，加點生姜絲和蔥白煸香，再加入1小勺生抽提色提味。鍋中倒入水，把豆腐和花蛤一起下鍋，蓋上鍋蓋，大火把水煮沸。

第五步：鍋中水已經沸騰，把豬肉一片片下鍋，整個過程要保持沸騰狀态，這樣煮出來的瘦肉羹每一片都會裹上地瓜粉，滑爽嫩滑。瘦肉下鍋的時候，不要立刻去攪拌，等地瓜粉都凝固成晶瑩剔透，再去攪動，要不然地瓜粉會散落掉。

第五步：等鍋中食材都煮沸後，再小煮1分鐘，确保瘦肉都煮熟了，然後再關火，關火後加入适量胡椒粉和鹽調味，再撒點蔥花增香增色。因為加入了花蛤，這道湯喝起來就非常鮮甜了，雞精等調味就不要加了，以免破壞這原汁原味的鮮美。

這樣一道福建閩南人都愛吃的瘦肉羹豆腐湯就做好了，既是湯也是菜，把豆腐和瘦肉羹放入米飯中，拌着吃，非常解饞又下飯，再喝一口湯汁，湯汁融了花蛤的鮮美的味道，喝一口鮮掉眉毛，熱乎乎，暖胃又暖身，好喝到停不下嘴。

【瘦肉羹豆腐湯制作小貼士】

1、買豬肉時候，可以選擇前腿肉、裡脊肉、梅花肉這幾個部位，價格雖然小貴一點，但是肉質更細嫩，口感更好吃。

2、豬瘦肉不管是煮湯還是清炒，可以加點地瓜粉，這樣可以使肉保持鮮嫩口感，營養不流失。