【入廚貼士】生粉=粟粉=木薯粉？大廚帶你一文了解，10種常見食用粉特性用途！「泰國生粉等于生粉？」、「生粉又等于粟粉或鷹粟粉？」每次煮飯的時候，經常都會用到生粉、鷹粟粉……但食用粉那麼多，又怎樣分辨呢？雖然每一款食用粉都有各自或相近用途，不過因為不同的名字或者材料上有少許不同，而令人混淆。以下文章便有助你簡單分辨常用的食用粉！

食用粉種類繁多，普通烹調、焗蛋糕面包、制作晶瑩透明的糕點都需要用到不同的食用粉，以生粉為例最常的用法便是打芡，令醬汁更稠身。想避免因為選擇錯誤的食用粉而令整道菜失敗？參考以下幾項須知（常用食用粉、糕點用食用粉及面粉），擺脫雞手鴨腳的情況！

每次看到食譜中的生粉，内心便會想粟粉等于生粉嗎？

常用食用粉多數是以根莖類為原料的粉類，如生粉、木薯粉、地瓜粉、玉米粉。

按圖看4種常用食用粉特性及分别：

1.生粉

在南方稱太白粉，由土豆中取出澱粉質而制成，比粟粉硬身及有黏性。

用途：勾芡、腌肉、煎炸粉

2.粟粉

又稱玉米澱粉，由玉米為原料而磨制成。

粟粉可為料理增加其黏稠度，腌肉時能令肉帶有滑嫩與黏稠口感。

用途：腌肉、勾芡、增加蛋糕松軟口感

3.地瓜粉

由白薯制成，有助增加黏性與彈性口感。作為炸粉亦使作物變得酥脆。

因其吸水率較低且不易溶解，勾芡時較難控制，以及容易結塊，不建議做勾芡使用。

用途：油炸粉、制作面團如芋圓、紅薯球

4.木薯粉

又稱泰國生粉，跟地瓜粉作用相似，但其黏性較差，口感偏硬及脆身。

但木薯粉加水攪拌後可作勾芡使用，亦可以裹粉作油炸使用。

用途：油炸粉、勾芡、制作面團

糕點用食用粉多數是以米或谷物為原料的粉類，主要是增加黏稠效果、口感及透明度。

制作中式糕點會較常用糯米粉、粘米粉及澄面。

按圖看3種常作糕點用途的食用粉特性及分别：

1.糯米粉

以糯米為原料制成的粉，黏度較粘米粉高，蒸熟後可做到勁道的口感。

糯米粉常用于制作湯圓、麻糬、年糕、糯米糖等。

用途：增加黏性

2.粘米粉

由大米磨制而成，黏性一般亦較糯米粉低，蒸熟後口感較滑。

粘米粉常用于制作砵仔糕、蘿蔔糕等。

用途：增加食物口感、保留固定形狀

3.澄面

由小麥提取的澱粉制成，沒有黏合力，蒸熟後呈半透明及晶瑩剔透。

澄面常用于制作蝦餃、粉果外皮。

用途：令食物看似晶瑩剔透

面粉分了3種，分别是高、中、低筋面粉，當面粉的筋性愈高，其蛋白質和黏性也會愈高，做出來的食物就會愈有韌性。

制作糕點時用錯面粉會直接影響成品。

按圖看3種面粉特性及分别：

1.高筋面粉

蛋白質含量約由12.5% - 13.5%，蛋白質含量高，筋性強。

用途：面包、面條、松餅等

2.中筋面粉

般超級市售賣的普通面粉，筋性中等。

用途：饅頭、燒餅等

3.低筋面粉

蛋白質含量在8.5%以下，筋性弱，所以很易發起、口感非常松軟。

用途：蛋糕、笑口棗、餅幹