美國心髒聯合會在最新的建議中表示，椰子油像牛油和黃油一樣不健康。椰子油含增加人體的膽固醇的飽和脂肪。椰子油通常作為健康食物，而且有說法認為椰子油裡的脂肪相對于其他飽和脂肪來說，對人體是有好處的。但美國心髒聯合會表示，目前并沒有研究支持這一說法。
關于選擇哪種動植物油有各種建議，這讓人非常困惑。動物油如豬油通常被認為是不利于健康的，而植物油，如橄榄油和葵花油則被認為是更健康的選擇。這種結論是基于其飽和脂肪的含量來定的。
飽和脂肪不利于人體健康，吃一頓飽和脂肪含量高的飲食會提高血液中低密度脂蛋白膽固醇的含量，阻礙動脈的活動，增加心髒病和中風的風險。美國心髒聯合會表示，椰子油中82%的脂肪是飽和脂肪，而飽和脂肪的含量，黃油63%，牛油50%，豬油39%，都比椰子油的含量低。飽和脂肪會提高不利于人體健康的膽固醇含量。也有人表示，椰子油裡所含的混合脂肪仍然讓椰子油是一個健康的選擇，但美國心髒聯合會認為并沒有有說服力的證據能證明這一點。
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