安康魚炖凍豆腐是一道特色菜肴，主要材料為安康魚、凍豆腐。安康魚肉細嫩富含膠質，營養豐富，口味鮮美！材料:安康魚，凍豆腐，蔥，姜，蒜，八角，花椒，香菜，花生油，料酒，白醋，鹽，雞精，開水等等
安康魚1500克左右用剪刀從腹部剪開，去除内髒和魚腮，建議把魚肝留下不要扔掉。再剪掉魚嘴的上下兩排細牙，安康魚表面有一層粘液反複用溫水沖洗幹淨
清洗幹淨的安康魚用刀斬成大小均勻的塊狀，鍋中加水煮沸放入斬好的安康魚塊焯水，撇幹淨血沫撈出控幹水分裝入容器中備用
蔥、姜、蒜剝去外皮、香菜擇去老葉和根部清洗幹淨，分别切成蔥段、姜片、蒜片、香菜段，八角、花椒沖洗幹淨備好
凍豆腐兩塊稍微化凍後，根據自己的喜好切成塊或長條狀
熱鍋加油把蔥段、姜片、蒜片、八角、花椒爆香，倒入焯過水的魚塊輕輕翻炒煎一下，如果會翻勺最好免得把魚肉鏟碎，再烹入料酒和白醋
倒入适量的開水煮沸後再撇幹淨浮沫，放入切好的凍豆腐中小火炖制，炖至十分鐘左右湯汁還有三分之二時，加入适量的鹽調一下味兒
改中火再炖煮15分鐘左右湯汁呈奶白色後關火，加少許雞精調味撒香菜段即可出鍋
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