鐵鍋養用結合，才能越用越好用。

就算是不會做飯的人，家裡也必備一口鍋，甭管它能不能派上用場，放在廚房就踏實。由此可見，鍋對每個家庭的重要性。許多人年輕人喜歡用塗層不粘鍋，塗層鍋是老外發明的，老外喜歡煎，爆炒很少。然而我們中國人喜歡爆炒，講究火候和鍋氣，用鐵鍋最适合。鐵鍋不含有毒物質，炒出來的食物保持了食材的本真。小時候在農村，家家戶戶都有一口大鐵鍋，老遠都能聞到飯菜的香味。

我之前用的是塗層鍋，時間久了塗層會在不知不覺中掉落，鍋底會發黑，對人體十分有害。後來一直用的是鐵鍋，鐵鍋分生鐵和熟鐵，家庭裡多用生鐵，也是現在市面上常說的鑄鐵鍋。鑄鐵鍋不懼酸性食物，可以炖煮；而熟鐵鍋不建議做酸性食物和炖湯煮面，在飯店廚師多用的是熟鐵鍋，比鑄鐵鍋導熱更快。

大多數人不喜歡用鐵鍋的原因是不好打理，容易粘鍋，其實隻要養用得當，不僅一點都不粘鍋，還越用越好用。今天分享我家鐵鍋的開鍋和保養的方法，牢記這幾點，壽命長，不粘鍋。

1.首先要準備一塊肥肉，我買的是豬闆油，也可以用豬肥肉。

2.鐵鍋買回來初次可用洗潔精進行清洗，水裡放少許洗潔精，裡外刷洗幹淨即可。注意：洗潔精僅初次清洗。

3.洗幹淨的鐵鍋用火烘幹，倒入少許食用油，轉動鍋體使食用油均勻覆蓋，等冷卻之後将其倒掉。接着放入豬闆油，反複在鍋内塗抹。

4.一直保持小火，大約4-5分鐘關火，這時的豬闆油已經隻剩一小塊了。

5.關火後的豬油不用倒掉，放置一夜或12小時以上更好。我放了一夜，豬油一涼就會凝固。

6.第二天開火，将豬油燒熱至融化，用筷子夾起鍋中的一小塊豬闆油，繼續在鍋内反複塗抹，這次時間不用太長，2-3分鐘即可。關火後倒掉鍋内的豬油，不用洗鍋，直接炒蔬菜，翻炒至斷生出鍋。蔬菜炒好後不能吃，直接扔掉。

7.炒完菜之後的鐵鍋用水沖洗幹淨，百潔布擦幹水分，并用火烘幹。

8.最後一步，烘幹後的鐵鍋淋入食用油，并塗抹均勻，讓油脂滲透到鍋内，形成一層健康的塗層，也就是油膜。

開鍋完成啦！

剛買來的新鍋在前半年一定要保養，首先洗淨之後要用火烘幹，并在鍋内塗抹一層食用油，這樣做不僅加快養鍋的過程，還能延長壽命。鍋内不留剩飯菜，不用鋼絲球刷洗，以免破壞表面的油膜。養用結合，不僅越用越好用，更是健康無塗層的不粘鍋。

小貼士：許多人洗鍋之後不擦幹，裡面的水分會使鐵鍋生鏽，産生不利于人體健康的氧化鐵。如果有輕微的生鏽可用醋清洗，不要用洗潔精或鋼絲球進行刷洗，之後再進行如上的養鍋步驟。

這就是我的開鍋和養鍋方法，有不同意見的小夥伴可以評論下方留言以及分享。