#我的花樣生活#八月一日東海開海以後，有着東海“開海第一鮮”美譽的梭子蟹開始大量上市。因為現在物流和保鮮技術已經特别發達，因此東海的梭子蟹現在基本上一下占領了各大城市的海鮮市場。

梭子蟹鮮甜味美，不過唯一的缺點就是挑選不好可能會出現汁多肉少的情況，而且目前也并不是梭子蟹最肥美的季節，因此在挑選梭子蟹上還是要下一番功夫的。

這樣的梭子蟹太空就沒有什麼意思

我母親退休前就是水産公司的職工，上班的時候主要負責收購各種時令海鮮，因此對于各種海鮮的品性和質量可以說是了如指掌，對于挑選梭子蟹更是手拿把掐。我母親這個季節買梭子蟹從來不買公蟹和母蟹，她隻選一種梭子蟹，而且掌握了她挑蟹的4個技巧，可以說個個都是“頂蓋肥”，今天就來跟大家分享一下一個老水産人的挑選梭子蟹的心得。

二母蟹

大家都知道梭子蟹有公母之分，這個主要看梭子蟹的臍部就能分得一清二楚，尖臍的是公的；圓臍的母的。不過梭子蟹不論公母，現在都還沒有到“頂蓋肥”的時候，要想達到黃滿膏肥，還要等到海水再涼涼，怎麼也得農曆八月十五中秋節左右，因此現在購買母蟹和公蟹都還差點意思。

梭子蟹除了尖臍的公蟹和圓臍的母蟹以外，還有一種臍呈三角形的蟹子，由于它介于公蟹和母蟹之間，因此人們也管它叫“二母蟹”。

二母蟹

“二母蟹”是還沒有成熟的母蟹，因此也有管它叫“姑娘蟹”。這種螃蟹由于沒有産過籽，因此兼具公蟹和母蟹特點，殼裡既有膏又有黃，現在正是食用它的最佳時節，如果等到蛻殼後就會變成母蟹。

剁開的二母蟹

現在買螃蟹時圓臍的母蟹和尖臍的公蟹都不是時候，挑選三角形的“二母蟹”才正是時候，這樣的螃蟹現在正是食用它的最佳時節。

一，看螃蟹的後蓋連接處

連接處鼓的越高蟹子越肥美

把螃蟹翻過來，看螃蟹的後蓋連接處，後蓋連接處越高，這樣的螃蟹會越肥美，而且翻過來的螃蟹能夠迅速翻身的，說明活力強也會新鮮很多。

二，捏螃蟹倒數第二條腿

螃蟹倒數第二條腿用手去捏一下，如果感覺捏不動，或者捏上去特别有彈性，并且捏過的凹陷部位能夠迅速恢複，說明這樣的螃蟹肉質會比較飽滿。

三，看梭子蟹殼上的尖

把梭子蟹拿起來對着陽光照射，蟹殼上的尖就能看出是否飽滿有肉，殼尖上都有肉的梭子蟹自然是“頂蓋肥”的。

四，看梭子蟹臍的顔色

梭子蟹的臍如果是純白色的，而且沒有鼓起的，一般都是比較瘦的。“頂蓋肥”的梭子蟹臍部會有暗紅色或褐色，并且臍部會凸起，用手按上去會有按不動的感覺。

現在買梭子蟹就要買那種臍為三角形的“二母蟹”，這樣的梭子蟹如果再複合挑蟹4标準中的任一一點，那麼這樣的梭子蟹肯定是個個“頂蓋肥”。

現在這個季節正是梭子蟹大量上市的季節，公蟹和母蟹的肥美程度還差點，但是“二母蟹”卻很豐滿，大家買蟹的時候不妨挑“三角形”臍的二母蟹購買。