紅燒獅子頭是淮陽地區的名菜，也是一道受老百姓喜愛的硬菜。小編家鄉這邊有個風俗，但凡是逢年過節或是有喜事的時候，飯桌上一定少不了獅子頭。但吃了這麼多年獅子頭，你學會自己做了嗎？小編今天就來和大家分享一下紅燒獅子頭的經典做法，外焦裡嫩不腥，軟爛入味，吃一口唇齒留香。獅子頭要想做的好吃，有幾點一點得注意。第一是想要口感好，肉最好自己剁，絞好的肉餡在勁道方面略差一些。第二，在選材方面，肉要肥瘦相間，純瘦肉做出來的獅子頭不夠香。然後搭配上荸荠、香菇等材料做成丸子。最後就是烹饪手法了，丸子要先炸，然後細火慢炖，炖久一點才能入味。各位學會了嗎？

紅燒獅子頭

By 天才小NANA

配料：

肉餡 1斤、荸荠 8個、雞蛋 1個、油菜 3棵、姜蔥 适量、醬油 2大勺、澱粉 40克、老抽 适量、蚝油 1大勺、精鹽 2.5小勺、料酒 1大勺、白糖 1勺、花生油 适量

烹饪步驟：

1.荸荠削皮切成末，蔥和姜取适量切成末（蔥姜末越細越好）

2.放入肉餡中 加入1勺鹽

3.加入1勺醬油 打入一個雞蛋之後拌勻

4.30克澱粉加少量水成糊狀倒入肉餡中 瞬時間攪拌均勻即可 不要過分摔打肉餡 那樣獅子頭就不夠松軟了

5.拌勻後備用

6.将肉餡用完後做成丸子狀，我做的稍小些 這樣炖時更快入味 待客可以做大的更有氣勢

7.鍋内放入較多油 油熱後将丸子逐一放入炸制 全程小火

8.可以用勺子舀起油淋在丸子上

9.炸制表皮變硬 顔色金黃撈出 我選了4個丸子 其他的晾涼可以放入冰箱 吃時炖煮就好了

10.另起鍋放入丸子 加入清水莫過丸子 放入少許蔥姜片 加入蚝油

11.加入1勺醬油 2勺老抽

12.加1小勺鹽炖煮丸子 大約1個半小時左右

13.丸子快炖好時嘗下鹹淡 依個人口味可适當調整

14.油菜洗淨對半切開 水中放幾滴油和半勺鹽焯下油菜 備用

15.丸子和油菜裝盤備用

16.取适量炖丸子的湯放入鍋中 開鍋後加入适當水澱粉勾芡 淋在丸子上即可

烹饪小貼士：

1、新鮮豬肉肉質緊密，彈性好，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發黏。不新鮮的肉無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質松軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。2、油菜的葉子一般以短的較好，口感軟糯，而長的相對差一些。用兩指輕輕掐油菜，如果一掐即斷，則為嫩油菜。3、油菜的葉子顔色有淡綠、深綠之分，一般淡綠的質量、口感都很好。另外，油菜還有青梗、白梗之分，白梗味清淡，青梗味濃郁。需要注意的是，如果油菜特别鮮嫩，最好不要選，因為可能是農藥殘留超标。

你自己做過紅燒獅子頭嗎？

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