大米味品質的測定是衡量大米滋氣味的主要方法。稻谷的食味值是決定大米好不好吃的關鍵因素。科學地評定稻谷食味值，選擇高食味值水稻是生産加工出優質大米的關鍵。食味品質的感官評價法、指标評價法與儀器評價法中，儀器評價是客觀、直接、快速的。大米食味品質的感官評價和指标評價法，存在用人多，麻煩，主觀因素多的問題。國内已經産業化了大米食味值測量儀器。不僅能夠測量食味值，還可以測量其它理化指标。
大米食味計是利用近紅外透過式掃描原理，快速無損檢測稻谷和大米的食味值、蛋白質、水分以及直鍊澱粉含量的專用儀器。該産品主要性能指标達到國際先進水平，專用的中國粳稻、籼稻檢測模型，适用于“好糧油”食味值指标的檢測。
特點如下：
1、檢測快速：40秒内即可完成多項指标檢測。
2、評價客觀：代替人工，客觀評價食味品質，再現性好。
3、準确度高：經國家糧食和物資儲備局科學研究院大米食味品評團隊驗證，食味值與人工品嘗結果極顯著相關。
4、符合國标：水分、蛋白質指标檢測精度符合GB/T 24895、GB/T 24896、GB/T 24897 要求。
5、操作簡便：簡單易學，無損檢測。
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