貓屎咖啡，又稱麝香貓咖啡（英語：civet coffee，印尼語：Kopi Luwak，菲律賓語：kape motit, kape alamid, kape melô, kape musang）。貓屎咖啡是世界上第二貴的咖啡，每磅的價格高達幾百美元，它是由麝香貓的糞便中提取出來後加工完成，麝香貓吃下成熟的咖啡果實，經過消化系統排出體外後，由于經過胃的發酵，産出的咖啡别有一番滋味，成為國際市場上的搶手貨。

簡介

貓屎咖啡，是由印尼椰子貓(一種麝香貓)的糞便作為原料所生産，故叫“貓屎咖啡”。該種動物主要以咖啡豆為食，在椰子貓胃裡完成發酵後，破壞蛋白質，産生短肽和更多的自由氨基酸，咖啡的苦澀味會降低，再排出來的糞便便是主要原料，由于咖啡豆不能被消化，會被排洩出來，經過清洗、烘培後就成了貓屎咖啡。

咖啡評論家克裡斯魯賓說，“酒香是如此的豐富與強烈，咖啡又是令人難以置信的濃郁，幾乎像是糖漿一樣。它的厚度和巧克力的口感，并長時間地在舌頭上徘徊，純淨的回味。” 　　椰子貓屬于雜食性動物，除了食用種子為生，也吃昆蟲及蛇類、鳥類、兩栖爬行類，因此真正野生的椰子貓排放出來的糞便，會混雜着各種物質。印尼當地有農民等捕捉椰子貓來飼養，喂食咖啡豆來造。但人工培育以及天然的畢竟還是有一定區别。

制作方法

魯瓦克咖啡豆焙制過程：

1、麝香貓愛吃咖啡樹上熟透的紅色咖啡果；

2、從貓糞中挑出未經消化的咖啡種子；

3、撥開咖啡種子的銀灰色薄膜後用水洗淨放在太陽下曬幹；

4、經翻炒制成魯瓦克咖啡豆。

貓屎咖啡怎麼喝

貓屎咖啡的香味較一般咖啡容易流失。為保持風味，咖啡豆都要以獨立包裝，再注入氮氣防止咖啡豆氧化，制作工序繁複而且嚴謹。如果要享受貓屎咖啡的真味，千萬不要在咖啡裡加糖或奶，建議使用塞風壺(Siphon虹吸式)，加入160~180毫升(ml)的純水，倒入17公克(grams)約咖啡專用匙2平匙的咖啡粉，待水滾上升後以平竹片将隆起的咖啡粉輕輕往下壓，切記!!不可攪拌，否則咖啡會變的苦、酸、澀。 　　

水溫規定為96℃，水壓為9-10atm，沸騰約1分45秒~2分鐘迅速移開火源并同時以冷濕布反複擦拭下玻璃瓶使其急速降溫，沖泡好的咖啡将快速落下而呈現大量的金黃色綿細泡沫，如此即可達到最極緻的風味。以一般的沖泡方式，有人說麝香貓咖啡可以泡上2~3次，但以上沖泡方式由于經長時間沸騰後，視為精華之最，不建議回泡。

風味獨特

印度尼西亞咖啡帶有泥土味和中藥味，稠度也高居各洲之冠。但是“貓屎咖啡”的土腥味更重，稠度則更是接近糖漿，有一種很特殊的香味。在喝完之後，口間還會留有淡淡的薄荷清涼感覺，這是一般咖啡所沒有的“獨家味道”，喝完一杯，深吸一口氣或是含上一口涼水，便能明顯感覺到由口至喉一股清涼，真似剛吃完一顆薄荷潤喉糖。

專家稱印尼“麝香貓”的性器官附近有一個腺體，分泌乳白色油脂，這種油脂一直是香水業珍貴的原料，連莎士比亞的劇作《李爾王》中也有這樣的對白:“請給我一點麝香貓的香油，刺激我的靈感。”還有人這樣說:“這種咖啡獨一無二，是印尼的特産。喝到它，這就像在石頭中找到了鑽石。” 因為野“麝香貓”顯然更善于挑選好的咖啡果實，從而讓這種咖啡有着卓爾不凡的特點。

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