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炒肉片怎樣做才能滑嫩入味?隻需學會這一招,在家也能做出飯店的味道,今天就給大家分享一道胡蘿蔔炒肉片,詳細講解肉片的腌制技巧,喜歡的可以在家試一下。
具體做法請看我們的操作:
1.準備洗淨的胡蘿蔔一根,先去掉頭尾,然後斜刀切成段,改好以後切成斜片,全部切好放入盆中。
2.準備豬瘦肉一塊,從中間片開,然後切成肉片,把肉片切好以後放入水盆中。
3.清洗一下,洗去肉片裡面的血水,這樣吃起來口感更好,洗好以後擠幹水分,放入小盆中。
4.接下來把肉片腌制一下,盆裡加入少許食鹽,加一點胡椒粉,加入少許料酒,再加一點老抽上底色,用手抓拌均勻。
5.抓勻以後加入一點雞蛋清,再次抓拌均勻,加入雞蛋清可以使肉片更加滑嫩。
6.抓勻以後加入少許玉米澱粉或者是土豆澱粉,再次抓拌均勻,加入澱粉可以鎖住肉片裡面的水分,保證營養不流失。
7.最後加入少許食用油,加入食用油可以避免肉片在滑油的時候粘連,然後放在一邊腌制五分鐘 使肉片慢慢入味。
8.在這個時間我們切一點配料,大蔥半根切成蔥段,切好放入盆中,生姜一小塊切成姜片,一起放入盆中。
9.蒜子兩粒切成蒜片,再放入幾粒紅幹椒備用。
10.青椒半個切成菱形片,切好放入盆中。
等食材備好以後,我們開始烹饪。
11.鍋中燒水,加入少許植物油,增加食材的亮度。
12.水開以後,下入胡蘿蔔,開大火焯水40秒,40秒以後關火,撈出控水,放入盆中。
13.炒鍋燒熱,添入三大勺食用油,油溫至三層熱時改成小火,下入腌好的肉片。
14.用筷子輕輕滑散,滑油40秒左右即可關火,然後倒出控油。
15.重新起鍋,添入食用油,油熱後放入蔥姜蒜和紅幹椒爆香。
16.再下入肉片翻炒幾下,倒入胡蘿蔔繼續翻炒10秒鐘。
17.倒入青椒片翻炒均勻,接下來開始調味,加入食鹽2克,白胡椒粉1克,生抽5克,蚝油3克,雞精2克,白糖1克提鮮,開大火翻炒一分鐘,化開所有調料,即可關火起鍋裝盤。
18.好了,這道營養美味的胡蘿蔔炒肉片就做好了,肉片滑嫩入味,胡蘿蔔脆嫩清香,家人都愛吃。
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