首页
/
每日頭條
/
美食
/
關于紅燒肉的一些做法
關于紅燒肉的一些做法
更新时间:2025-03-17 10:18:30

關于紅燒肉的一些做法(煮紅燒肉多加這一步)1

紅燒肉是一道大衆菜,因為這道菜肥而不膩,入口即化,香甜可口,超級下飯,所以備受大家的歡迎,滿大街的飯館裡,随便走進一家,紅燒肉是必備的一道菜,但是口味都不一樣,有的店鋪煮出來的紅燒肉跟水煮肉一樣,不僅肉老柴不軟糯,而且還不入味,真的很難吃。紅燒肉是一道大菜,正宗的紅燒肉色澤鮮豔,油光發亮,但卻吃不膩,看着就非常有食欲,而吃起來口感軟糯,美味可口,所以沒一定的廚藝功底,一般煮不好紅燒肉。不過沒關系,筆者今天教大家煮紅燒肉,多加這一步,保證紅燒肉肥而不膩,入口即化,香甜可口。

關于紅燒肉的一些做法(煮紅燒肉多加這一步)2

筆者以前也煮不好紅燒肉,後來一位做廚師的朋友教我煮了一次紅燒肉,原來這道菜裡面有非常多的技巧,都不敢說自己曾經煮過紅燒肉了,最大的敗筆就是不管怎麼煮,肉都煮不軟糯,更别提入口即化的口感了,原來是少了一步,他說,煮紅燒肉一定要用高壓鍋壓下,否則肉很難煮的軟爛,水煮幹了都不一定能煮爛,所以煮紅燒肉時,這一步千萬不能少,否則紅燒肉不入味,還老柴不軟糯。而且很多人煮紅燒肉從來都不炒糖色,直接加糖,這樣煮出來的紅燒肉色澤不夠鮮豔,味道也不夠醇厚,但是炒糖色很多人又炒不好,經常炒焦了,其實這裡面都有很多的技巧,下面筆者把詳細的紅燒肉做法給大家分享下。

關于紅燒肉的一些做法(煮紅燒肉多加這一步)3

【紅燒肉的做法】

食材:五花肉一塊,冰糖一把,青紅酒1勺,食用油适量,香葉,八角,桂皮,幹辣椒,蔥,生姜,食用鹽;

制作步驟:

關于紅燒肉的一些做法(煮紅燒肉多加這一步)4

1、五花肉焯水,五花肉要能買到肥瘦相間有5層以上的就是上等的五花肉了,很難買到,五花肉買回來先用刀把肉皮給刮下,沖洗幹淨,如果有毛的一定要把豬毛清理幹淨,否則影響口感,接着冷水下鍋,大火燒開,把五花肉焯出血沫,撈出來用清水沖洗幹淨,切成小塊備用;

2、鍋裡放入适量的油,然後切幾片生姜,香葉,八角,桂皮和幹辣椒一起放進去爆出香味,倒入五花肉,再加一勺的青紅酒,翻炒至肉變色即可裝盤備用;

關于紅燒肉的一些做法(煮紅燒肉多加這一步)5

3、炒糖色,這一步很關鍵,正宗的紅燒肉做法是必須有炒糖色這一步,這樣煮出來的紅燒肉才能色澤鮮豔,油光發亮,看着才會有食欲。鍋裡放入适量的油,油可以多放點,然後放冰糖,開小火慢慢炒,特别是新手千萬不要着急,一定要有耐心小火慢炒,否則容易炒焦了有苦味,炒至棕紅色的時候即可倒入開水,一定要開水,否則冷水容易炸鍋,另外冷水下鍋糖水立馬凝結,就前功盡棄了,所以一定是加開水;

關于紅燒肉的一些做法(煮紅燒肉多加這一步)6

4、接着就可以倒入炒過的五花肉,然後加入适量老抽和鹽,攪拌均勻後我們需要多加一步,這一步千萬不能少,就是把肉放入高壓鍋内壓一會,這樣才能保證紅燒肉肥而不膩,入口即化;

關于紅燒肉的一些做法(煮紅燒肉多加這一步)7

5、肉壓好之後再倒回鍋裡,如果有砂鍋那最好用砂鍋,開大火收汁,等汁收差不多的時候要不斷攪動,否則容易燒焦,收幹之後即可起鍋裝盤,撒點蔥花點綴。

關于紅燒肉的一些做法(煮紅燒肉多加這一步)8

以上就是筆者朋友教我做紅燒肉的方法,重點就是要多加一步,用高壓鍋壓五花肉,這樣才能保證五花肉口感肥而不膩,入口即化,還入味,接着就是一定要炒糖色,才能保證紅燒肉色澤鮮豔,香甜可口,如果你也愛吃紅燒肉,一定要記得收藏哦。

,
Comments
Welcome to tft每日頭條 comments! Please keep conversations courteous and on-topic. To fosterproductive and respectful conversations, you may see comments from our Community Managers.
Sign up to post
Sort by
Show More Comments
推荐阅读
涼拌蕨根粉正宗做法
涼拌蕨根粉正宗做法
我是非常喜歡吃涼拌蕨根粉了,涼拌蕨根粉是一道家常涼菜,主要制作原料為蕨根粉、醬油、醋,它适合高血壓、高血脂、糖尿病患者食用,但眼部充血者應忌食。喜歡吃的哦小夥伴一定要學起來。1.蕨根粉我不知道你們吃過沒有我是前幾年無意看到别人做的看起來好好...
2025-03-17
小米怎麼煮才好吃
小米怎麼煮才好吃
小米怎麼煮才好吃?材料:小米适量水快開時再下米,先大火熬8-10分鐘,然後中小火熬15-20分鐘,現在小編就來說說關于小米怎麼煮才好吃?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!小米怎麼煮才好吃材料:小米适量。水快開時再下米,先大火熬8-1...
2025-03-17
怎樣煮豇豆好吃又營養
怎樣煮豇豆好吃又營養
前段時間,懶哥跟大家分享了不少甜品、點心、面食的做法。今天懶哥跟大家分享一道家常菜,食用是食材就是豇豆,經過這樣處理,一把豇豆就能做出好看又好吃的菜。用料:豇豆,紅椒絲,大蒜,蒸魚豉油,食用油。做法:豇豆洗淨,摘去頭尾。大蒜切末備用。鍋内燒...
2025-03-17
湘菜肉炒荷蘭豆怎麼炒好吃
湘菜肉炒荷蘭豆怎麼炒好吃
荷蘭豆炒臘味在廣東是一道很受歡迎的小炒菜。一到冬天,家家戶戶都會曬點香腸和臘肉,于是我們餐桌上就多了臘味的身影,經常就有鹹香的香臘味入侵我們的嗅覺,新鮮的臘味真的太好吃了,今天我們就用荷蘭豆和臘味來做這道很經典的小炒菜。尋味之旅,總能用奇遇...
2025-03-17
白菜炖凍豆腐教程
白菜炖凍豆腐教程
家有小學生,每周我都做一次魚,兩次豆制品做晚餐。這個白菜炖豆腐就是其中我很愛做的我一道菜。凍豆腐吸滿湯汁,實在美味得很。小孩子吃,盡量不要太鹹,可以少放一些鹽。BySigrid愛美食用料白菜葉适量凍豆腐1塊白胡椒粉适量鹽适量姜片兩片小裡脊1...
2025-03-17
Copyright 2023-2025 - www.tftnews.com All Rights Reserved