紅燒肉是一道大衆菜，因為這道菜肥而不膩，入口即化，香甜可口，超級下飯，所以備受大家的歡迎，滿大街的飯館裡，随便走進一家，紅燒肉是必備的一道菜，但是口味都不一樣，有的店鋪煮出來的紅燒肉跟水煮肉一樣，不僅肉老柴不軟糯，而且還不入味，真的很難吃。紅燒肉是一道大菜，正宗的紅燒肉色澤鮮豔，油光發亮，但卻吃不膩，看着就非常有食欲，而吃起來口感軟糯，美味可口，所以沒一定的廚藝功底，一般煮不好紅燒肉。不過沒關系，筆者今天教大家煮紅燒肉，多加這一步，保證紅燒肉肥而不膩，入口即化，香甜可口。

筆者以前也煮不好紅燒肉，後來一位做廚師的朋友教我煮了一次紅燒肉，原來這道菜裡面有非常多的技巧，都不敢說自己曾經煮過紅燒肉了，最大的敗筆就是不管怎麼煮，肉都煮不軟糯，更别提入口即化的口感了，原來是少了一步，他說，煮紅燒肉一定要用高壓鍋壓下，否則肉很難煮的軟爛，水煮幹了都不一定能煮爛，所以煮紅燒肉時，這一步千萬不能少，否則紅燒肉不入味，還老柴不軟糯。而且很多人煮紅燒肉從來都不炒糖色，直接加糖，這樣煮出來的紅燒肉色澤不夠鮮豔，味道也不夠醇厚，但是炒糖色很多人又炒不好，經常炒焦了，其實這裡面都有很多的技巧，下面筆者把詳細的紅燒肉做法給大家分享下。

【紅燒肉的做法】

食材：五花肉一塊，冰糖一把，青紅酒1勺，食用油适量，香葉，八角，桂皮，幹辣椒，蔥，生姜，食用鹽；

制作步驟：

1、五花肉焯水，五花肉要能買到肥瘦相間有5層以上的就是上等的五花肉了，很難買到，五花肉買回來先用刀把肉皮給刮下，沖洗幹淨，如果有毛的一定要把豬毛清理幹淨，否則影響口感，接着冷水下鍋，大火燒開，把五花肉焯出血沫，撈出來用清水沖洗幹淨，切成小塊備用；

2、鍋裡放入适量的油，然後切幾片生姜，香葉，八角，桂皮和幹辣椒一起放進去爆出香味，倒入五花肉，再加一勺的青紅酒，翻炒至肉變色即可裝盤備用；

3、炒糖色，這一步很關鍵，正宗的紅燒肉做法是必須有炒糖色這一步，這樣煮出來的紅燒肉才能色澤鮮豔，油光發亮，看着才會有食欲。鍋裡放入适量的油，油可以多放點，然後放冰糖，開小火慢慢炒，特别是新手千萬不要着急，一定要有耐心小火慢炒，否則容易炒焦了有苦味，炒至棕紅色的時候即可倒入開水，一定要開水，否則冷水容易炸鍋，另外冷水下鍋糖水立馬凝結，就前功盡棄了，所以一定是加開水；

4、接着就可以倒入炒過的五花肉，然後加入适量老抽和鹽，攪拌均勻後我們需要多加一步，這一步千萬不能少，就是把肉放入高壓鍋内壓一會，這樣才能保證紅燒肉肥而不膩，入口即化；

5、肉壓好之後再倒回鍋裡，如果有砂鍋那最好用砂鍋，開大火收汁，等汁收差不多的時候要不斷攪動，否則容易燒焦，收幹之後即可起鍋裝盤，撒點蔥花點綴。

以上就是筆者朋友教我做紅燒肉的方法，重點就是要多加一步，用高壓鍋壓五花肉，這樣才能保證五花肉口感肥而不膩，入口即化，還入味，接着就是一定要炒糖色，才能保證紅燒肉色澤鮮豔，香甜可口，如果你也愛吃紅燒肉，一定要記得收藏哦。