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關于紅燒肉的一些做法
關于紅燒肉的一些做法
更新时间:2025-03-16 08:32:03

關于紅燒肉的一些做法(煮紅燒肉多加這一步)1

紅燒肉是一道大衆菜,因為這道菜肥而不膩,入口即化,香甜可口,超級下飯,所以備受大家的歡迎,滿大街的飯館裡,随便走進一家,紅燒肉是必備的一道菜,但是口味都不一樣,有的店鋪煮出來的紅燒肉跟水煮肉一樣,不僅肉老柴不軟糯,而且還不入味,真的很難吃。紅燒肉是一道大菜,正宗的紅燒肉色澤鮮豔,油光發亮,但卻吃不膩,看着就非常有食欲,而吃起來口感軟糯,美味可口,所以沒一定的廚藝功底,一般煮不好紅燒肉。不過沒關系,筆者今天教大家煮紅燒肉,多加這一步,保證紅燒肉肥而不膩,入口即化,香甜可口。

關于紅燒肉的一些做法(煮紅燒肉多加這一步)2

筆者以前也煮不好紅燒肉,後來一位做廚師的朋友教我煮了一次紅燒肉,原來這道菜裡面有非常多的技巧,都不敢說自己曾經煮過紅燒肉了,最大的敗筆就是不管怎麼煮,肉都煮不軟糯,更别提入口即化的口感了,原來是少了一步,他說,煮紅燒肉一定要用高壓鍋壓下,否則肉很難煮的軟爛,水煮幹了都不一定能煮爛,所以煮紅燒肉時,這一步千萬不能少,否則紅燒肉不入味,還老柴不軟糯。而且很多人煮紅燒肉從來都不炒糖色,直接加糖,這樣煮出來的紅燒肉色澤不夠鮮豔,味道也不夠醇厚,但是炒糖色很多人又炒不好,經常炒焦了,其實這裡面都有很多的技巧,下面筆者把詳細的紅燒肉做法給大家分享下。

關于紅燒肉的一些做法(煮紅燒肉多加這一步)3

【紅燒肉的做法】

食材:五花肉一塊,冰糖一把,青紅酒1勺,食用油适量,香葉,八角,桂皮,幹辣椒,蔥,生姜,食用鹽;

制作步驟:

關于紅燒肉的一些做法(煮紅燒肉多加這一步)4

1、五花肉焯水,五花肉要能買到肥瘦相間有5層以上的就是上等的五花肉了,很難買到,五花肉買回來先用刀把肉皮給刮下,沖洗幹淨,如果有毛的一定要把豬毛清理幹淨,否則影響口感,接着冷水下鍋,大火燒開,把五花肉焯出血沫,撈出來用清水沖洗幹淨,切成小塊備用;

2、鍋裡放入适量的油,然後切幾片生姜,香葉,八角,桂皮和幹辣椒一起放進去爆出香味,倒入五花肉,再加一勺的青紅酒,翻炒至肉變色即可裝盤備用;

關于紅燒肉的一些做法(煮紅燒肉多加這一步)5

3、炒糖色,這一步很關鍵,正宗的紅燒肉做法是必須有炒糖色這一步,這樣煮出來的紅燒肉才能色澤鮮豔,油光發亮,看着才會有食欲。鍋裡放入适量的油,油可以多放點,然後放冰糖,開小火慢慢炒,特别是新手千萬不要着急,一定要有耐心小火慢炒,否則容易炒焦了有苦味,炒至棕紅色的時候即可倒入開水,一定要開水,否則冷水容易炸鍋,另外冷水下鍋糖水立馬凝結,就前功盡棄了,所以一定是加開水;

關于紅燒肉的一些做法(煮紅燒肉多加這一步)6

4、接着就可以倒入炒過的五花肉,然後加入适量老抽和鹽,攪拌均勻後我們需要多加一步,這一步千萬不能少,就是把肉放入高壓鍋内壓一會,這樣才能保證紅燒肉肥而不膩,入口即化;

關于紅燒肉的一些做法(煮紅燒肉多加這一步)7

5、肉壓好之後再倒回鍋裡,如果有砂鍋那最好用砂鍋,開大火收汁,等汁收差不多的時候要不斷攪動,否則容易燒焦,收幹之後即可起鍋裝盤,撒點蔥花點綴。

關于紅燒肉的一些做法(煮紅燒肉多加這一步)8

以上就是筆者朋友教我做紅燒肉的方法,重點就是要多加一步,用高壓鍋壓五花肉,這樣才能保證五花肉口感肥而不膩,入口即化,還入味,接着就是一定要炒糖色,才能保證紅燒肉色澤鮮豔,香甜可口,如果你也愛吃紅燒肉,一定要記得收藏哦。

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