首页
/
每日頭條
/
生活
/
老面兌堿量
老面兌堿量
更新时间:2025-02-20 19:52:14

老面是用天然酵母菌發酵的面團,因經過長時間的深度發酵,裡面富含各種天然菌種,而老面的酸味就來自于一種乳酸菌種,也正是這些菌種給老面帶來了它獨特的風味!

老面兌堿量(老面兌堿判斷堿大堿小比較有效的幾個方法)1

但我們要做好老面包子或饅頭,其中非常關鍵一步就是堿的添加,堿不但能中和面的酸味,還能跟面的酸性發生化學反應,産生大量的氣體,從而使蒸出來的成品更加暄軟蓬松。堿加的合不合适直接影響到成品的成功與否,下面給大家推薦幾種判斷堿大小的方法,僅供參考。

  • 1:我們加玩堿的面團可以通過用鼻子來聞它的氣味,聞着沒有明顯的酸味和堿味為宜,如果嗅覺不是很靈敏,還可以用一丢丢面用火烤熟了再聞,這樣更能準确通過味道來判斷。
  • 2:拍擊法,用手托着拍打揉好的面團、啪實聲為堿大,噗噗的空聲為堿小,如果拍打的聲音像拍熟透的西瓜一樣則說明剛剛好。拍打的聲音猶如熟透的西瓜聲則說明剛剛好。

3:通過蒸熟的包子饅頭外觀判斷,堿大了包子就發黃、開裂、不起個,有明顯堿味

堿小了包子顔色發暗、表皮起泡、同樣也不起個,有明顯酸味。

堿剛好堿正好的話,包子色白、蓬松,面香味十足。如下圖所示

堿大

老面兌堿量(老面兌堿判斷堿大堿小比較有效的幾個方法)2

堿小

老面兌堿量(老面兌堿判斷堿大堿小比較有效的幾個方法)3

堿正好

老面兌堿量(老面兌堿判斷堿大堿小比較有效的幾個方法)4

,
Comments
Welcome to tft每日頭條 comments! Please keep conversations courteous and on-topic. To fosterproductive and respectful conversations, you may see comments from our Community Managers.
Sign up to post
Sort by
Show More Comments
推荐阅读
觀音竹冬天怎麼養殖
觀音竹冬天怎麼養殖
1、觀音竹不耐寒,冬天養護的時候要注意控溫處理。溫度最低保證在5度以上,最好能控溫在15度左右,這樣...
2025-02-20
絲瓜能曬幹冬天吃嗎
絲瓜能曬幹冬天吃嗎
能。絲瓜是日常飲食上常見的一種菜類,其營養價值豐富,口感好,經常食用可以補充身體所需要的營養元素和多種微量元素。選擇新鮮的絲瓜,進行切片處理,即可以拿去曬,曬幹後可以保留很長時間,冬天也能食用。口味美味,可以清炒或炖湯食用。絲瓜在中國南、北各地普遍栽培,也廣泛栽培于世界溫帶、熱帶地區。雲南南部有野生,但果較短小。絲瓜常見栽培品種有:蛇形絲瓜和棒絲瓜。蛇形絲瓜又稱線絲瓜,瓜條細長,有的可達1米多,中
2025-02-20
藕塘怎麼樣釣魚
藕塘怎麼樣釣魚
1、選擇合适的漁具。最好選擇小鈎細線(1.0以下),因為藕塘偏靜,小鈎細線動靜比較小,下釣時不會吓跑...
2025-02-20
新玉米粑粑怎麼做好吃
新玉米粑粑怎麼做好吃
玉米面100克、面粉50克、食用油10毫升。1、玉米面100克,面粉50克,攪拌均勻。2、清水50毫升邊倒入邊攪拌,攪拌成糊狀。3、食用油10毫升,倒入面糊攤成餅狀,小火煎至兩面金黃裝盤即可。營養價值:玉米屬禾木科植物五蜀黍,玉米籽粒由胚乳、胚、皮、尖端等組成,其含量分别為82%、12%、5%、1%。玉米胚是種子的胚乳,具有很高的營養價值,每100g中含脂肪4.6g以上、蛋白質8.2g、碳水化合物
2025-02-20
豬腳炖山藥的作用
豬腳炖山藥的作用
豬腳炖山藥有較多蛋白質、脂肪和碳水化合物,可加速新陳代謝,延緩機體衰老,并且對于哺乳期婦女起到催乳和美容的作用,另外具通乳脈,滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老之功效,适宜于經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。
2025-02-20
Copyright 2023-2025 - www.tftnews.com All Rights Reserved