和面發酵有什麼辦法-tft每日頭條

和面發酵有什麼辦法（老媽用了20年和面秘訣）1

雖然在家制作的好處有很多，但很多人都不知道食品制作的關鍵因素，就比如制作包子，饅頭來說，對于面粉和酵母的比例很多人都不清楚，這樣也就導緻了制作出來的食品不管是味道還是口感都沒有外面賣的好吃，那麼這其中的正确比例到底是多少呢！今天小編就給大家分享下，老媽用了20年和面秘訣，不管發酵什麼，記住這1點，保證發酵成功。

和面發酵有什麼辦法（老媽用了20年和面秘訣）2

其實這1點就是面粉、酵母、水的比例，根據一年四季氣溫的變化，這三者之間也會有少許的變化，不過其中和面的水溫還是保持在35攝氏度最好，對于氣溫比較低的春季來說，和面發酵的時間要偏長一點，所以面粉、水、酵母的比例盡量控制在100:500:1.5，也就是100g面粉，往裡面加入50毫升溫水，1.5g酵母即可。

和面發酵有什麼辦法（老媽用了20年和面秘訣）3

而對于溫度比較高的夏季來說，面團本身的發酵速度就會比較快，所以面粉、水、酵母的比例盡量控制在100:45:1，也就是100g面粉，往裡面加入45毫升的溫水，1g的酵母攪拌均勻，因為夏季的溫度是最适合面團發酵的環境，所以不管是發酵的成功率還是效果都會好上很多。

和面發酵有什麼辦法（老媽用了20年和面秘訣）4

最後一個就是寒冷的冬季，因為這個時候的氣溫真的是非常低，那麼面團的發酵時間就會延長，這個時候對于水和酵母的用量都要增加，面粉、水、酵母的用量最好是控制在100:55:1.8，也就是100g面粉，往裡面加入55毫升的溫水，1.8g的酵母，并且還要将面團放到35攝氏度的蒸鍋當中，這樣就可以提升面團發酵的成功率。

和面發酵有什麼辦法（老媽用了20年和面秘訣）5

附上：萬能和面比例做法

【準備食材】：500g面粉，250ml溫水，6g酵母，12g白糖

【制作方法】：

首先将白糖，酵母放到溫水當中，用筷子将其攪拌至溶解，大概放置5分鐘，這樣就能夠激活酵母的活性，再把酵母水倒入面粉當中，一邊倒入一邊攪拌至絮狀，再用手将面粉揉搓成光滑的面團，随後用保鮮膜包好，除了冬季之外，其他時間放到常溫狀态下進行發酵即可。