人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

生活中我們離不開吃各種肉，其中最為典型的幾種，雞、鴨、魚、豬、牛、羊，每一種簡單的烹饪，都能讓人大飽口福。這其中牛肉是大家最喜歡吃的肉類之一，可是買回家以後，炖着吃還好，如果是炒着吃，卻總也咬不動，特别的柴，這到底是什麼地方出了問題呢？

有人肯定會說，那是因為沒有加澱粉，加了澱粉炒，就不會硬了，可當你實際去操作的時候，卻發現炒出來還是硬的。牛肉加了澱粉還是嚼不動？學會這3個技巧，牛肉久炒都滑嫩，收藏了。加澱粉的牛肉，加多了會炒出來成一坨，加少了牛肉太硬不好吃，要想炒出滑嫩的牛肉，如何加澱粉其實非常關鍵。

技巧一：牛肉的選擇要重視，買的時候應該選擇那種筋膜比較少的，牛裡脊肉或者是牛腿肉，再切的時候把它逆着紋路切，牛肉洗幹淨以後，放入澱粉，再加入一點水。

這樣做的目的是，既可以去除牛肉的髒東西，同時也能讓澱粉滲透到肉中，泡大概10分鐘左右，會讓牛肉變得滑嫩一些。

技巧二：泡好以後的牛肉再次放入澱粉1勺，不要加太多，接着放入雞蛋清，雞蛋清要看牛肉的量，一般來講，一個雞蛋清可以搭配500克的牛肉，放入太多就容易炒出來白白的一層。接着放入鹽和蚝油、生抽、胡椒粉順時針攪拌。

牛肉在腌制的時候，不要随便亂抓，要朝着一個方向攪動，這樣蛋清會完全融入進去，而不會出現炒的時候全部在表面。

技巧三：腌制好的牛肉，要加入一點油，鎖住它的水分，很多人都忽視了這一點，覺得隻要是加了澱粉牛肉就會變軟，事實上，當腌制的時候水分跑出來，炒的時候不僅會變硬，口感也會相差很大。

把牛肉攪拌好以後，加入适量的食用油，讓其腌制一會，能夠最大程度的鎖住水分，這也是炒的時候不會硬的重要技巧之一。

學會這些以後，當你炒牛肉的時候，無論炒多久它都不會老，小暑來了，這肉要多吃，43塊錢一斤，但常吃補充體力，貴點也值了。喜歡吃牛肉的朋友，現在吃牛肉正合适，價格43塊錢一斤，而且吃完還能增強體力。喜歡吃牛肉的話一起看看我是怎麼炒牛肉的吧。

食材準備：牛肉300克、青辣椒1個、小米辣3個、泡椒4個、蒜瓣3個、少許的姜末、雞蛋1個

輔料：食用油、鹽、生抽1勺、蚝油1勺、黑胡椒粉适量、雞粉2克、澱粉适量

制作過程：

步驟一：新鮮的牛肉把它沖洗幹淨，浸泡一下，再撈出來切成薄片，放入澱粉2勺，加入适量的清水進行腌制。

步驟二：腌制萬以後的牛肉取出，加入少許的澱粉，放入蚝油1勺、生抽1勺、少許的鹽，加入黑胡椒粉還有雞粉，把它拌勻，放入少許的食用油鎖住水分。

步驟三：準備所需的調料，泡椒切成段，小米辣切成圈，青辣椒切成段，蒜瓣去皮切成丁，姜切成末，放入盤子中。

步驟四：鍋中放入食用油，燒至7成熱的時候，把所有的配料全部倒進去，炒香，不喜歡吃辣的話要注意辣椒少放。

步驟五：大火開始爆炒，炒香，炒至牛肉顔色變深，再把準備好的青辣椒丁放進去炒，辣椒炒至斷生。

步驟六：關火出鍋，一道營養美味的下飯菜，炒牛肉就做好了，因為泡椒還有當時腌制的時候放了鹽，所以這個時候就不用再放了。

總結：

牛肉要要久炒不老，關鍵在于腌制，澱粉和雞蛋清必不可少，清洗牛肉的時候，可以加入澱粉，讓它洗得更幹淨，同時還能去除異味，加入料以後，要朝着一個方向攪拌，腌制好以後放入香油鎖住水分。

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