營養膳食科學配餐?大家好我是食術，我來說說關于營養膳食（一）牛肉（禽畜生鮮）方面的營養知識，現在小編就來說說關于營養膳食科學配餐?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

營養膳食科學配餐

大家好！我是食術，我來說說關于營養膳食（一）牛肉（禽畜生鮮）方面的營養知識。

牛肉：是我們餐桌上常見的肉品之一；是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場的25%，落後于豬肉（38%）和家禽（30%），美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。

一、牛肉的營養素含量：

牛肉一直是百姓餐桌不可缺少的肉類組成，從營養方面講，豬、牛、羊等牲畜的肌肉、内髒及其制品，畜肉大都是紅肉，顔色來自肉中含有的肌紅蛋白。紅肉可供給優質蛋白質、脂肪，紅肉中的鐵元素含量豐富，維生素B1、B2、A、D等的含量也很高。紅肉消化吸收率高，飽腹作用強，可加工烹調制成各種美味佳肴。但是，紅肉的脂肪特别是飽和脂肪的含量較高，其中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。所以牛肉在紅肉裡是最健康的肉品，建議健康人每天平均需要攝入45～60克，人群每周紅肉攝入量不要超過500克，同時應避免食用火腿、熏肉、臘腸等加工肉類。

二、牛肉的功效與作用：

牛肉都有我們生活中經常吃的一種肉類，并且在我國中食用牛肉的數量僅次于豬肉，并且牛肉的營養價值也非常高，比如說它其中含有非常多的維生素，還有一些氨基酸等，但是牛肉的熱量确實非常低的，而且相比較于其他的肉類來說，它的脂肪含量也是非常低，那麼牛肉都有哪些功效與作用呢?今天就聽食術來跟大家介紹一下：

常吃牛肉,尤其是小黃牛肉，可以補脾益胃，補氣養血，強筋壯骨，利水消腫。

牛肉中含有一種能抑制癌細胞誘變的活性成分，其具有明顯的防癌作用。因此，常吃牛肉可有效防癌。

3.牛肉特别适宜手術後的患者食用，它可以補充失血，修複組織，促進傷口愈合。心血管疾病患者食用牛肉也較适宜

4.因為牛肉的蛋白質含量比豬肉高得多，但是脂肪和膽固醇的含量卻比豬肉少，所以常食牛肉不僅可減肥，還可獲得人體所需的蛋白質。

5.牛肉中含有多種微量元素，栗子中的維生素C易與牛肉中的微量元素發生反應，降低栗子的營養價值，而且兩者合用不易消化，故牛肉不宜與栗子同燒。

6.白酒和牛肉同食容易上火。因為牛肉屬于甘溫之品，補氣助火,而白酒則屬于大溫之品，與牛肉相配如同火上澆油，容易引起牙龈炎。

7.牛肉屬于高蛋白食品，對腎炎患者不可多食，以免加重腎髒負擔，與氨茶堿類藥物同用，也會使其療效下降。

三、牛肉日常的滋補作用：

再比如說居家我們多吃牛肉可以起到補血養生的效果，因為牛肉中含有的一些營養成分，比如說氨基酸等，和人類的需求非常的相似，相比較豬肉來說，它和人類的需求更加的相似，所以說可以提高我們機體的抗病能力，對于我們身體的生長，健康和發育可以起到非常好的促進作用。還有就是對于一些術後或者大病痊愈之後可以起到非常好的調養作用，并且在一些失血，修複組織方面也有非常好的療效。

牛肉還可以起到滋養脾胃的效果，因為牛肉中含有的蛋白質含量非常高，作為一種溫性食物，特别适合一些脾胃比較虛寒，體質差的人來吃，還可以起到補充益氣，并且還可以起到滋養脾胃，止咳化痰的功效，還有就是牛肉中所含有的瘦肉含量非常多，使用之後可以增強我們身體的抵抗力，并且經常吃一些牛肉，還有利于身體中氨基酸成分的補充，還可以提高我們身體中肌肉的含量，而且牛肉作為一種含蛋白質含量非常高，和鉀元素含量非常多的肉類食品，對于一些運動員來說，如果鉀元素的水平過低的話，會抑制蛋白質的合成，還有一些生長激素的産生，那就對肌肉的生長不利。

适用人群：

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修複組織等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。适用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

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