時光美食南瓜糕-tft每日頭條

時光美食南瓜糕（風味記憶從窩瓜到南瓜）1

講述人：霞，廣告公司職員，來莞16年

風味産地：河北張家口

每次看到有關留守兒童的報道，我都會愣一會兒神，仔細想想，我小時候也差不多是留守兒童。當時家裡孩子多，媽媽想幹活貼補家用，就把1歲半的我送到了鄉下奶奶家。

後來家人回憶起那一段總覺得對不起我，“剛會走路，還吃着奶，就硬生生送走了”。我自己倒不覺得有任何創傷感，電影鏡頭般的記憶裡都是那個河北小山村的好，尤其印象深刻的是一大碗山藥炖窩瓜。

山藥和窩瓜都是當地的稱呼，老家那邊的山藥，就是土豆，而窩瓜，就是圓形的南瓜。這兩樣都是當地物産，山藥可以儲存，四季都有，窩瓜則要等到秋天才有。

眼看着爺爺春末在院子菜地裡種下白胖的窩瓜籽，出芽之後，彎曲的藤蔓恣意生長，在旁邊支一根木棍讓藤一直往高處爬。等到金燦燦、毛茸茸的花開了，爺爺會把一朵花摘下來，放在另一朵花裡，還會用細草葉封一下口。不久，花托下結出嫩綠的小瓜蛋，盼收獲從那一刻便開始了。老家的氣候比較冷，已經成形的窩瓜也要等待很久，直到窩瓜皮變得又老又硬，指甲很用力才能掐出一道痕，那時的瓜肉才配得上五花肉和山藥。

等待了一年的大餐。五花肉加蔥姜花椒大料炝鍋後，和山藥、老窩瓜開始耳鬓厮磨地相處。一道美味中的各路食材，總是在刹那間相遇，還帶着陌生的驚慌，“炖”這種做法，可以讓食材盡可能相容。出鍋時，切塊的山藥和窩瓜都變得沒了棱角，土豆很沙，窩瓜很面，表皮帶着肉香，慢慢咀嚼後透着柔和的甜，怎麼都吃不膩。

自己超愛吃窩瓜甚至全村人都知道。這裡有個段子。爺爺常去住在山腰上的三爺爺家聊天，黃昏時分晚飯熟了，奶奶就派5歲的我，穿過大半個村子，去三爺爺家喊爺爺回家吃飯。通常我就站在他家院子裡大喊，但隻要屋裡回喊“有炖窩瓜”，我就颠兒颠兒地跑進屋裡去，有次竟然一口氣把一海碗山藥炖窩瓜裡的窩瓜全部吃掉，5歲的小孩由此吃出了名聲。

大學畢業後，我到了中原，那裡有細長條的山藥，據說那才是正宗的山藥；那裡管窩瓜叫南瓜，而且主要是長的，産量大，價格便宜，像地瓜一樣是饑荒年代的充饑之物，食材豐富後大家把南瓜抛在腦後，更沒有土豆炖南瓜這種吃法。

又過了一些年，在東莞一家餐廳裡，我吃到一碗南瓜糊。這時已進入全民養生時代，南瓜因健康食品之名傲然挺進餐桌。

南瓜糊如今是我們家的保留菜，小孩的同學來家裡，個個都會愛上它。

估計小孩長大後，記憶菜品是這道南瓜糊吧。

記者段利華文/圖