食物是人情味的催化劑，一日三餐都在與食物打交道，清蒸、水煮、小炒...看似尋常。但再平凡的食物，通過點滴變化，既能變成一道不可多得的人間美味。

中國人的飲食講究“不時不食”，吃東西要講究時令和季節，才能更營養、少生病。有一樣食材雖然一年四季都有，但隻有春天的才最鮮嫩。沒錯！它就是“春韭晚崧”的——春韭。

人們又稱韭菜為“春菜第一美食”，也是春天“養肝第一菜”。因為韭菜中含有一種獨特的辛香氣味，可起到疏調肝氣，增進食欲的作用。

此外，韭菜還含有多種維生素和膳食纖維，可幫助腸道消化。尤其适合需要減肥的吃貨們，常吃腰越變越細、肚腩也平了~

說到韭菜的完美搭檔，大家腦子裡可能第一個浮現的就是韭菜炒蛋和韭菜蝦仁餡餃子，其實還有更完美的吃法。

這次室長創新搭配，将韭菜和鱿魚一起炒，口感分分鐘秒殺路邊鐵闆鱿魚！這道【韭菜爆鱿魚】不僅口感鮮美下飯，還有一定的補陽滋陰的功效，對春季養生大有裨益。

鱿魚是我們經常食用的海鮮之一。物美價廉、營養豐富，富含蛋白質、鈣、鐵及多種微量元素，常食有一定滋陰養胃、補虛潤膚的功效。

尤其含有大量的蛋白質，比起牛羊肉來絲毫不遜色，算得上低熱量、低脂肪的食材。

韭菜搭配鱿魚=天生絕配！韭菜補陽鱿魚補陰，不僅營養互補，鮮上加鮮。韭菜濃香的味道，跟海鮮搭在一起，還有很好的去腥效果。

簡單2步炒出一盤百吃不厭的快手菜。筋道爽口的鱿魚，嫩綠鮮美的韭菜，配上紅色小米椒，頓時讓人食欲大開，絕對是餐桌上的“寵兒”！

1、看：優質鱿魚體形完整堅實，呈褐色斑點有光澤的鱿魚。盡量不要選擇發白的鱿魚，有加工漂白過的風險。

2、按壓：一下魚身上的膜，新鮮鱿魚的膜緊實、有彈性。反之則不新鮮。

3、扯：還可以扯一下魚頭，鮮魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷。

鱿魚易老，稍不小心就會炒得跟蹄筋一樣，老得咬不爛。想要保持鱿魚鮮嫩該如何處理呢？

吃韭菜易反酸、刺激腸胃，是什麼小竅門，簡單操作既能韭菜去除辛辣，還能保持鮮嫩呢？

可以烹一切小海鮮的料汁，怎麼制作？

室長在講解菜品制作步驟時，會詳細說明，接着往下看~

< 食 材 >

鱿魚 / 韭菜 / 蔥 蒜 / 小米椒 / 澱粉

蚝油 / 生抽 / 料酒 / 糖 / 油

< 做 法 >

1、食材處理：鱿魚處理幹淨（鱿魚去除表面薄膜、胃管，是去腥第一步）後改上鴛鴦花刀。

注：鴛鴦花刀即鱿魚兩面斜刀切上十字花刀形成麥穗刀，六刀後切斷形成流蘇狀。

先切斜刀，不切斷

再切直刀，頭部不切斷，6刀後切斷

2、處理韭菜：韭菜改刀成段，開水下鍋放入韭菜焯煮，30秒左右即可撈出。

大廚竅門：韭菜為什麼要焯水？

為不吃韭菜的人量身定做。開水可以去除韭菜辛辣味，而且不易變色。如果韭菜入餡，可加入生雞蛋，減輕對胃腸的刺激。

3、焯水（鱿魚變嫩的小妙招）：鱿魚下鍋前放入70~80度溫水中浸泡1分鐘，待顔色全發白即可撈出瀝幹水分。

4、調制萬能小海鮮汁：在碗中放入适量蚝油、1勺生抽、2勺料酒、白糖攪拌均勻。

5、炒制：豆豉放入油鍋内小火煸炒，再放入小米椒、蔥蒜爆香，出香味後放入鱿魚、萬能汁。

*提鮮主要靠的是蚝油，幹豆豉主要用來增香。

6、完成：再放入韭菜大火翻炒，最後小火勾芡稍加翻炒即可。如果想裝盤好看，可以用面包糠擺一圈，菜品放中間~

最終成品

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