潮汕方言“菜頭”，是白蘿蔔的意思。作為一種最平民的蔬菜，家常用來清炒大家不屑一顧，但'菜頭"有自己的“逆襲”方式，除了曬幹後腌制成鹹鹹的菜脯搶占配菜C位，它還能變身為一種超級美味的小吃——菜頭粿。

“粿”的米字旁，直接表明的它的原料就是大米。潮汕地區盛産各種“粿”，芝麻粿、鼠殼粿、酵粿、甜粿、糕粿…許多“粿”是需要節令的時候才會制作，而賣菜頭粿的小攤，卻是常年火熱。

多年前離開家鄉到深圳讀書的時候，跟同學一起去一家粵菜餐廳吃早茶，看到了“蘿蔔糕”這個菜名，自作聰明地就把它等同為“菜頭粿”，立刻點了這道小吃，上菜之後，感覺不太對勁，吃起來沒有米香，軟趴趴的，像兌了水。也不知是餐廳廚師的問題，還是飲食習慣的差異，從此就不敢在吃早茶的時候點”蘿蔔糕“了。

他記得家附近菜市場上，菜頭粿攤子的小哥賣了幾十年，已經變成了大叔。家的菜頭粿，可以說“稱霸”了菜市場的小吃攤，去菜市場買菜的媽媽們，看到他在煎菜頭粿，聞着那香味，很多時候會忍不住買幾塊回去給家人解解饞。有時候真的會想，等到菜頭粿攤的大叔退休，以後還能不能吃上那麼好吃的菜頭粿呢？

菜頭粿到底是怎麼做的呢？吃過那麼多次的家鄉小吃，或多或少，也應該懂一點“門道”了。

潮汕人吃什麼都要求新鮮，唯獨做粿的時候，用的多是陳米，也就是存放了一年左右的大米。

大米經過一定時間的存放後，被蛋白質和脂肪束縛和包裹的澱粉顆粒，可以更大限度地釋放，這就更有利于澱粉糊化，形成更優良的“支撐”結構，做成粿就不會太黏太軟，以至于難以凝結。

陳米淘洗幹淨後，傳統的做法是用石磨加水成漿，而現在大都是用機器來磨。

做菜頭粿，需要大量新鮮的白蘿蔔，洗幹淨去皮之後，擦成絲。5斤白蘿蔔大約搭配1斤米漿，兩者混合均勻，鋪在方形的容器裡，用大鍋蒸熟，就凝結成了潔白的一大塊，再把它放涼，用棉線分切成規整的矩形小塊，就可以用平底鍋來煎了。

小時候媽媽都是買了半成品回來，在家裡現煎現吃，而我總是忍不住在還沒煎的時候就偷幾塊，涼涼的就吃了。

菜頭粿在植物油的浸潤和火力的激發下，外層煎成金黃色。夾上一塊，再蘸上一些甜辣醬，或者甜醬油，咬一口，外層酥脆，内裡柔軟，濃濃的米香和白蘿蔔的清香，實在是太解饞了！

聽聞潮汕一些地方制作菜頭粿，還會加入香菇、蝦米、臘腸、花生、芹菜、胡椒等配料，有些店鋪還要把菜頭粿和雞蛋、牛肉搭配成新的組合。

白蘿蔔這麼普通的蔬菜，借助别的食材，不斷把自己包裝得更加的“亮閃閃”，逆襲之路走出了自己的特色，潮汕最有名的小吃，當推菜頭粿，不接受反駁！

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