如何判斷發面有沒有發好-tft每日頭條

歡迎大家觀看二姐這篇如何判斷發面是否到位？如何補救？面點師一語道破的文章。本圖文為二姐美食原創作品，嚴禁轉載與抄襲。如果有美食方面的想法，歡迎大家和我交流！二姐美食，教你做家常美味。

二姐心得之如何判斷發面是否到位，如何補救，面點師一語道破

發面的面食是我們每天都要吃的主食，像是包子、饅頭或者花樣面食、發面餅等等，這些都離不開發面。可以說發面應該是我們做面食中的基礎，将這一步驟做好之後，才能有後續成型的包子以及發面的面食，所以發面對我們來說至關重要。那麼我們應該如何判斷發面已經到位了，到底應該如何補救？

如何判斷發面有沒有發好（如何判斷發面是否到位）1

對此二姐也問了下發面的面點師，其實面點師一語道破，就是發面的做法出現了問題，他說：掌握比例和做法才能正确發面。的确在發面的時候，要保證面粉和酵母粉的比例，以及加水量等等，其實哪一項多了或者少了都不行，下面我們就來詳細說一下。

如何判斷發面有沒有發好（如何判斷發面是否到位）2

發面是否到位，應該如何補救，以後别弄錯了

一、如何判斷發面是否到位

我們将面粉和酵母粉按照正确的比例做好之後，要用溫水進行和面。如果超過40度以上的熱水，就會影響了酵母的發酵效果。一般來說，判斷發面的效果其實有一個标準，那就是需要将面團蓬松到2倍大以上，因為發面之後會鼓起來，我們在中間按壓的時候孔洞周圍不會出現回縮的問題。

如何判斷發面有沒有發好（如何判斷發面是否到位）3

另外内部要完全呈現蜂窩狀，而不是隻有一點蜂窩結構，或者是有的地方有蜂窩結構，有的卻沒有蜂窩結構，這些都是發面不成功的表現。

二、應該如何補救出現的發面問題

1、首先就是判斷發面過度

如果我們打開面盆的時候，拿起發面的面團感覺非常粘手，而且按壓一下就出現了塌陷，聞着面團的味道也是酸的，這時候就是發面過度了。這時候我們需要加一點小蘇打，另外就是加一點面粉，這樣中和一下酵母粉的酸味，并且讓小蘇打持續發酵，但還不會過度發酵。然後用面粉來補救一下發面過度的效果，這時候繼續發面半小時左右，這樣基本能恢複正常發面的效果。

如何判斷發面有沒有發好（如何判斷發面是否到位）4

2、面團沒有發起來的情況下

如果沒有很好的發面效果的話，首先就是判斷下是否溫水和面以及酵母粉的用量是否到位。如果沒有問題的話，那就是酵母粉放的比較少了。那就需要多加一點酵母粉，并且加上少許的白糖。本身就是酵母粉的用量不夠導緻的，所以要補足酵母粉的部分，另外白糖有促進發面的作用，因此白糖也是必須的。

如何判斷發面有沒有發好（如何判斷發面是否到位）5

總結

因此我們就知道，面點師所總結的面粉與酵母粉比例其實是非常主要的，另外補救的方法我們也需要牢記。

如何判斷發面有沒有發好（如何判斷發面是否到位）6

以上就是二姐寫的關于如何判斷發面是否到位，如何補救，面點師一語道破的文章。歡迎大家多和二姐交流！