烙餅是北方地區的人們很喜歡的一種主食，随着社會發展，全國上下都能吃到一些地方美食，美食是相通的，好吃的東西，大家都喜歡。今天要分享的是一道烙餅。烙餅有很多種，做成餅烙的菜譜有很多，有需要發面的，也有不需要發面的。這次分享的就是不需要發面的烙餅做法。這道美食是家常烙餅，直接吃，刷醬，或者裹菜都可以，味道非常香。不會做或者做不好的朋友可以繼續往下看。

烙餅最多的問題就是烙出來的餅發硬，吃着不軟，也不筋道。面粉有它自己的特性，了解了之後制作美食就簡單多了。烙出來的餅發硬有一個原因，那就是水分的流失，烙餅是小火慢慢烙，認為它不熟，就一直烙，水分流失之後就會發硬，一點也不柔軟。還有一個原因是醒面的時間，水跟面粉會反應，這個過程叫水合法，醒面時間越長，它就越有延展性，拉開面團有一層薄薄的膜，這個膜就是面團筋道柔軟的秘密。

還有許多小細節需要在制作的過程去發現，長期下廚的人就會發現這些，沒有廚房經驗的小白，多做就會了解了。這次分享的家常烙餅我會詳細講解，保證做出來的餅柔軟筋道，層次豐富，涼了也不會硬。下面就分享詳細的制作步驟。

【所需材料】

500克面粉，3克鹽，400毫升熱水（溫度在60-70度）。

油酥：50克面粉，适量鹽，适量十三香，熱油。

【制作步驟】

1.500克面粉放入盆中，加入3克鹽增加面粉筋性。

2.再用400毫升熱水和面，一邊倒一邊攪拌。少量多次地加。

3.用攪拌多攪拌幾下。成團之後放在一邊松弛10分鐘，然後 接着用筷子攪拌到細膩為止。蓋上保鮮膜，醒面30分鐘。

4.做個油酥。碗中加50克面粉，加入适量鹽，适量十三香，再淋入滾燙的熱油。十三香可以換成其他自己喜歡的調料。

5.攪拌到這樣細膩粘稠就可以了。

6.案闆上撒大量的面粉。醒發好 面團移過來，因為面團很黏，所以要多一點的面粉。把它整理成長條，然後分成三等份。家裡鍋小的話就分6份。

7.取一份面團，整理圓潤，然後用擀面杖擀成圓形薄面片。然後在表面塗抹上一層油酥，用刮闆刮開。

8.接着在半徑處切上一刀。

9.接着從半徑處的一邊卷起來。

10.卷好之後把底部捏緊，捏嚴實一點。然後豎起來按扁。放在一邊松弛10分鐘。松弛過後才更容易擀開。

11.用擀面杖把它擀成薄片。厚度在0.5厘米左右。

12.起鍋倒油，油熱之後下入生坯，在表面刷上一層油防止風幹。開中大火烙。

13.底部定型變色之後給它翻個面繼續烙。

14.反複翻面多次，一直烙到餅面顔色金黃，表面鼓起就可以出鍋了。

小貼士：

1.用熱水和面撈出來 餅，放久也不會發硬。

2.醒面時間30-60分鐘就可以了。時間越長延展性越好。