灌香腸就像是新年開始的儀式，哪怕豬肉的價格飛漲，也沒有打消人們灌香腸的熱情。

同事是個四川成都人，她說每到這個時候，她家裡就開始準備制作香腸。新鮮的豬肉切碎，混着辣椒、鹽等調料攪拌，把肉灌進豬小腸裡，然後熏幹或者挂在門前自然風幹，香腸就做好了。

在四川，每年的這個時候，街頭上處處可見正在晾曬的香腸，好像就在提醒你，春節不遠了。

癡迷香腸的除了四川人還有廣東人，四川人喜辣，香腸就辣口的，而廣東人喜甜，香腸的口味也偏甜，我們平時吃的煲仔飯，上面的香腸就是廣式香腸。

現在的物流這麼發達，香腸自然很輕松就可以買到，但終歸不如自己灌的安心。小果兒今天就給大家帶來廣式和川式這兩種香腸的做法，在家就能做。現在抓緊做，過年正好吃～

其實川味香腸和廣味香腸的做法是一樣的，隻是配料上稍有差距，我把詳細的配料表放在下面啦，大家可以根據自己的口味自行選擇～

By 美國廚娘

八瘦二肥的豬肉5斤 鹽35g 糖100g

白酒75ml

白醬油4ml 姜5g 胡椒粉2.5g

雞精少許

七瘦三肥豬肉5斤 花椒面12.5g

辣椒面15g 鹽35g 糖30g

白酒100g 五香粉1.5g 黑胡椒4g

姜2.5g 腸衣适量

1.肉切丁。

2. 準備好調料。

3. 腸衣提前泡水洗淨。

4. 廣味香腸的腌制。

5. 川味香腸的腌制。

6. 攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏24小時。

7. 用灌腸器或者可樂的塑料瓶自制灌腸器，把腸衣一端用麻繩固定在灌腸器上，将肉用筷子戳進去，用手捋順，有鼓氣的地方用針戳一下把氣放出去，将肉填實。

8. 一截截紮好。

9. 放太陽下曬三、五天，之後放陰涼處晾幹大約五天即可食用。

香腸晾好了，小果兒教你怎麼吃！無論是川式還是廣式，蒸都是最簡單做法，水開後蒸15分鐘就好啦！下面分别是川式香腸和廣式香腸比較經典的做法，都比較簡單，推薦大家試一試～

· 青椒炒香腸（川式） ·

By 藍紋乳酪

香腸1根 青椒2根 醬油1勺

料酒1勺 醬油1勺 白糖1/2勺

雞精少許

1. 鍋中倒入少量油，燒至五成熱，放入切片香腸。

2. 小火翻炒至香腸變透明，香腸裡的油脂也出來了。

3. 放入青椒片，翻炒均勻（調至中火），炒至青椒斷生。

4.淋入1勺料酒。

5.倒入1勺醬油。

6. 倒入1/2勺白糖，翻炒均勻。

7. 加入雞精，翻炒均勻，讓香腸和青椒入味，就可以出鍋了。

By 飄泊的湖

臘腸2條 臘肉1塊 生姜1塊

油适量 蚝油1勺 生抽2勺

上海青3顆 大米480g 清水540g

1. 大米淘洗幹淨，用水浸泡半個小時。

2. 把需要的臘味洗幹淨，上蒸鍋蒸15分鐘，蒸得多一些，實際沒用完。

3. 砂鍋的鍋底和四周均勻刷一層油。我用的砂鍋大了些，下次去買個小點的砂鍋來做。

4. 冷水與米一起下鍋。在煮開的過程中，為防止米粒粘鍋，時不時用鏟子在鍋底鏟一下。我喜歡吃得幹爽一些，所以米與水的比例為1:1，即一杯米，等量一杯水。鍋裡放一小勺熟油，這樣煲出來的飯米粒晶瑩剔透。

5.水開之後，米粒在鍋裡翻滾，加蓋，即轉小火煲飯，這個過程約6、7分鐘。

6. 待砂鍋裡的米飯剛收汁，先在米飯上撒一些姜粒，迅速放入臘肉片、臘腸，留一個位置擺放青菜。加姜粒是我個人的口味，不喜歡的可以忽略。溫馨提示：砂鍋的熱氣有些大，小心不要燙到手了，或許可以借助烤牛排的夾子來放臘味。

7. 加蓋繼續小火煲飯。蚝油與生抽混合，兌成蚝油醬汁。

8. 5分鐘後關火，不要揭開鍋蓋，讓砂鍋的餘熱将米飯再焖一會兒。煲仔飯香脆的鍋巴也是在這個階段形成的。

9. 在這個空檔，我們把上海青焯熟備用。小竅門：焯青菜的時候放幾滴油、少量鹽，可讓青菜保持碧綠青翠，又有味道。

10.時間到，揭開鍋蓋，擺入焯熟的上海青，滿屋臘味香。