農曆八月，秋意正濃，我國大多數地區步入秋天，氣候特點以秋季為主，溫差大，風多幹燥，所以中秋前後這段時間是養生的重要時機，調養好身體，才能在這變化無常的氣候裡平安少生病。

中秋前後，上市的食材有很多，比如南瓜，好吃又便宜，是家家戶戶囤購的首選，不過這裡想要提醒大家，南瓜雖然美味又營養，但是并不适合多吃，因為在南瓜中含有大量的胡蘿蔔素，食用過多的話會在體内積攢過多，我們的手或臉會出現發黃的現象，會讓整個人看起來很憔悴。當然這裡所說的少吃南瓜并不是不能吃，而是不能天天吃，不能吃得過于頻繁。

再來說說豆角，昨天去超市，這邊的豆角已經漲到了十幾塊錢一斤，品相也很差，這樣的高價已經超出了其本身的價值。而且進入秋季，豆角在生長的過程中容易産生病變長蟲等，這就免不了要噴灑藥劑來幫助其生長，由此顯然可見，這個季節的豆角是不适合多吃的。

當然，這個季節适合吃的食材也是有很多的，比如菌類蔬菜，是很多人容易忽略的一類食材，秋天可别錯過了，菌類蔬菜的品種也比較多，像金針菇，雞腿菇，海鮮菇，白蘑菇等等都很常見。而今天要跟大家分享的則是，有着“菇中皇後”之稱的香菇，最近每次去超市，我都會買上一些，每次3塊錢左右，能吃兩頓，真是便宜。

香菇本身不僅僅是一種美味的食材，還兼具着藥用的屬性，這也就足以體現出其營養價值。在香菇中含有豐富的礦物質成分，妥妥的堿性蔬菜，尤其是鉀元素，鈣元素，在衆多蔬菜中都是佼佼者。秋季容易疲乏沒精神，可以多吃些香菇。另外在香菇中還含有豐富的氨基酸，蛋白質以及多種維生素等成分，有助于開胃，增強免疫力，好處多多。而且正是由于香菇中的氨基酸豐富，使得其本身自帶鮮味，加上其口感軟滑多汁，說它吃起來比肉還香也不為過。

香菇的吃法也非常多，可以煮湯，可以入餡，可以烤，可以蒸等等，當然如果想要簡單一些，也是可以做出美味佳肴的。今天就來跟大家分享一種吃法，放點青椒和胡蘿蔔，簡單一炒，開胃下飯，好看又好吃，營養加倍受益多。喜歡的朋友不妨試試，家人有口福了。

【素炒香菇】

食材準備：鮮香菇10朵，胡蘿蔔半根，青椒1個，蒜片适量，生抽1勺，老抽少許，胡椒粉少許，醋少許，水澱粉适量，玉米油适量，鹽适量，糖少許

1、在菌類蔬菜的表面都帶有一些黏性物質，所以我們在清洗時不能隻用水，我一般會先放點鹽和面粉，浸泡五六分鐘，然後再把每一朵香菇的正反面都搓一搓，最後用流動的水将每一朵香菇沖洗幹淨。接着把水分瀝幹，切成厚片，每一朵的話切3-4刀，不要太薄，否則炒出來就沒有什麼口感了。

2、香菇本身的味道還是比較大的，所以需要加上一些配菜來平衡一下，除了經典的油菜以外，我們可以多放一些蒜片來增香，與此同時也可以放點青椒和胡蘿蔔，配色上也更加好看，炒出來，滋味更豐富。兩樣菜分别洗幹淨，切成片即可。

3、在炒菜前，我們最好給香菇飛下水，來進一步去除異味，水開以後，把切好的香菇放進去，煮兩分鐘左右後，撈出，然後用清水再次沖洗幹淨。

4、準備工作完畢，我們開始炒菜，起鍋燒油，先把蒜片下鍋進去快炒，十幾秒鐘，蒜片的香味嗆出來，接着把胡蘿蔔下鍋，快炒一分鐘左右，把青椒倒進去，繼續炒十五秒鐘左右。這兩樣菜的香味就飄滿了廚房。

5、這時候我們把香菇倒進去，簡單翻炒均勻，我們開始調味，加入生抽，老抽，胡椒粉，食鹽，糖，最後一點點醋，然後一邊掂鍋一邊翻炒，讓調味料互相之間融合，并且包裹到食材上。由于香菇焯過水，會吸入較多的水分，在翻炒的過程中會釋放出來，所以這時候我們觀察一下鍋内的湯汁，如果比較多的話，我們則需要淋入一些水澱粉來收汁，如果本身湯汁比較少，則可以省略。待每樣食材都入味了，就可以關掉火出鍋了。

6、這樣一道好看好吃的素炒香菇就做好了，香菇嚼起來軟滑鮮嫩，帶着一點點甜，一點點蒜香，還有一點點酸，真的是非常開胃，拌米飯吃的話，記得多準備半碗飯。而且食材搭配在一起，營養更加豐富多樣，無論是從口感味道還是營養層次來看，都不輸大魚大肉，對我們的身體好處多多。

【小茉莉有話說】

1、在購買香菇的時候，不是越大的越好，相反，太大的反而口感會比較差，我們要選擇大小适中的，另外要注意選擇摸起來比較幹燥的，這樣的香菇品質更好不壓秤，所以更劃算。

2、有的人不喜歡香菇散發出來的味道，那麼我們在炒之前可以先進行焯水，在炒的時候，可以多放一些蒜，蒜本身可以增香解膩，同時可以将香菇的味道覆蓋掉，當然多吃些蒜對我們的身體也是有很多好處的。

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