| 分類标簽：家常菜譜 | |
| 所需時間
1小時以上 | 制作難度
普通 |
| 食材明細 | |
| 牛肉650克 | 牛肉原湯200ml |
| 香菜20克 | 蔥段15克 |
| 香蔥10克 | 姜片15克 |
| 花椒30粒 | 香菇5個 |
| 油40ml | 花椒15粒 |
| 蔥絲5克 | 姜2片 |
| 醬油15克 | 味精1克 |
| 料酒15克 | 鹽4克 |
| 水澱粉10ml | 香油10克 |
1..蔥切段，姜切片，香菇洗淨即可不用泡發，整塊的牛肉放入鍋中，加入沒過肉的清水，大火煮沸，去除血污後撈出洗幹淨。
2.鍋中再放入清水煮沸,加入蔥、姜、花椒，再放入牛肉，先大火煮開再撇浮沫，改中小火清炖60-80分鐘左右。
3、撈出炖好的肉，放涼後切成10厘米長、0.5厘米厚的條狀，備用。
4、醬油、炖牛肉的湯200ml及料酒混合放入小碗。
5.鍋中放油，油熱後放入蔥、姜、花椒炸出香味，待蔥姜出味變色，将蔥、姜、花椒撈出，再倒入醬油、原湯、料酒熬成汁。
6.湯汁燒開後，加入鹽，攪拌均勻，将牛肉條放入鍋中，放的時候要注意不要攪散，保持原有的形狀，小火加熱煨透牛肉使之入味，湯收濃後再加入濕澱粉，改大火将湯汁收成簿芡，加入味精再淋上香油，關火。
7、出鍋時注意不要把肉撥散，還保持原狀倒入容器，撒上蔥花即可。
扒牛肉條的做法小貼士***最好選用牛胸口肉或是腰窩肉，肥瘦均勻，口感更好。***要想炖好的牛肉切的整齊，最好将肉放冰箱裡涼透再切。***切好的肉條倒入鍋中後，如果怕粘鍋底可以用晃動的方式，盡量不用鏟子攪拌，保持原型直至出鍋倒入容器，否則容易散爛不成型。
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