1. 準備原料
2. 豬蹄洗淨，入冷水，加入蔥2段、姜2片、蒜2瓣、花椒及料酒，開火焯水，至水沸騰出現血沫再煮3分鐘左右關火
3. 撈出洗淨，用小鑷子将沒有清理幹淨的毛處理幹淨，放入高壓鍋内，加上剩餘的輔料（除蔥姜外，其他輔料用紗布或鹵肉包包好）
4. 獨家防濺油炒糖色方法（鍋内放少許油加入冰糖中小火，準備鍋蓋和一碗開水，炒至冰糖完全融化，且呈現棗紅色時，一手持鍋蓋，另一手将開水倒入鍋中，迅速将鍋蓋蓋上，待觀察鍋内不再發出有濺油的聲音時，開蓋，用鏟子攪拌均勻）如圖所示
5. 将甜面醬、腐乳（碾碎）、糖色入高壓鍋中，加開水至沒過豬蹄，中大火上氣後轉中火壓20分鐘後離火自然卸氣（這個時間的豬蹄，表皮不破損，口感綿軟，如果你喜歡有嚼勁兒的可以适當将時間縮短）
6. 待高壓鍋卸氣後，将豬蹄及湯汁一并撈出放入砂鍋内，加入生抽、老抽、鹽繼續炖20分鐘，靜待美味......
7. 成品
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