黑木耳含有豐富的營養，是蔬菜界的一朵奇葩，被營養學家譽為“素中之王”。植物膠原含量豐富。植物膠原具有較強的吸附作用，有利于有毒物質的及時清除和排出，并且對膽結石、腎結石等内源性異物有一定的化解功能。對于初發膽囊炎和初發結石者，保持每天吃1~2次黑木耳，疼痛、惡心等症狀可在2~5天内緩解。常吃黑木耳能起到清胃滌腸的作用。
鐵含量高。每100克黑木耳中含鐵185毫克，比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出約20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。
所以，黑木耳可以及時為人體補充足夠的鐵質，是預防缺鐵性貧血的優質食物來源。
礦物質含量豐富。黑木耳中含有維生素K和豐富的鈣、鎂等礦物質，能減少血凝，預防血栓等病症的發生，具有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
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