又到了吃韭菜的好時節，韭菜怎麼吃你想好了嗎？不要再老三樣了，不知道怎麼吃的話看看下面這些做法吧

韭菜炒核桃

材料：新鮮韭菜、核桃肉。

1、将韭菜根部的衣去掉，洗淨，切成寸段。

2、鍋子燒熱，滑油，再加少許油。

3、煸炒韭菜幾下，加鹽、味精、加少許糖，加核桃肉以及少許紅椒絲。

4、再煸炒 幾下，聞到韭菜香味，韭菜即熟，即出鍋。

韭菜炒鴨血

做法：

1.鴨血切成一厘米見方的塊，用開水焯熟備用。

2.黃豆芽也用開水焯熟韭菜洗淨，切段。

3.鍋裡倒油，四成熱時，放入姜絲，蒜片炒香。把焯熟的鴨血放入，用中火翻炒2分鐘，加鹽和胡椒粉、料酒。

4.最後把韭菜和黃豆芽放入，翻炒均勻即可出鍋。

韭菜炒雞胗

材料：韭菜、小蘇打、雞胗、鹽、白砂糖、澱粉、植物油、料酒、生抽。

做法:

1.韭菜摘掉黃葉，用水沖洗一遍，再用小蘇打浸泡十分鐘。

2.雞胗用鹽擦洗幾遍後洗淨，切片。

3.雞胗用适量鹽，白砂糖，胡椒粉用手抓勻後，再加入澱粉和植物油拌勻，靜置十分鐘。

4.韭菜洗淨後切段，控水。

5.起油鍋，加入腌制好的雞胗翻炒片刻。

6.加入适量料酒翻炒均勻後盛出。

7.炒鍋洗淨，重新起油鍋，加入韭菜大火快速翻炒片刻。

8.加入适量鹽調味。

9.加入雞胗一起翻炒片刻。

10.最後加入适量生抽翻炒均勻後即可。

枸杞田螺炒韭菜

1.螺肉充分洗淨入開水氽熟。

2.韭菜切段，枸杞泡好。

3.氽螺肉的時候水裡加姜片和料酒去腥。

4.鍋内下油先将螺肉爆一下。

5.下枸杞和韭菜翻炒調味即可。

羊腎韭菜粥

原料：羊腎、羊肉、韭菜、枸杞子、粳米。

做法：将羊腎對半切開，去白色筋膜和臊腺，切成丁狀；羊肉、韭菜洗淨切碎。先将羊腎、羊肉、枸杞子、粳米放鍋内，加水适量，文火煮粥，待快煮開時放入韭菜，滾沸後出鍋。準備食用時可以加少許鹽和味精調味。

四鮮韭菜盒子

材料：面粉，海米，粉條，雞蛋3個，韭菜，黑木耳，蔥，姜，鹽。

做法 1.雞蛋打散，加少許鹽，鍋内放油，油熱後放雞蛋液，用筷子迅速撥散炒成碎塊.。

2.海米提前用熱水泡一小時，淋幹備用，黑木耳提前泡發(最好用開水淖一下水)。

3.粉條用開水煮軟切碎，海米切碎，雞蛋也切一下，韭菜切小段，黑木耳切碎，把這幾樣放一個盆中

4.蔥切蔥花，姜切末，鍋中放油，放入蔥花和姜末爆香。把爆香的油倒入盛有關粉條韭菜等的盆中，加适量的鹽和餃子餡調料，拌勻成餡。

5.面粉中加入适量的開水，用筷子攪拌均勻，涼後加适量清水用手和成稍軟的面團。

6.切成幾個劑子，擀成片，包餡，捏合，捏出花邊。

7.用一個平底鍋，抹少許油菜，油熱後放入生坯，煎至兩面金黃即可。

烤三色

材料：韭菜、韭黃、鹽、孜然、辣椒面、油、白芝麻少許。

1.韭菜和韭黃去掉頭部的外皮後洗淨。

2.鍋中倒入适量清水，大火加熱，水沸騰後關火。把韭菜和韭黃放入，大約20秒鐘之後，撈出瀝幹備用。

3.将韭菜和韭黃從根部開始卷起，卷成圈狀，用竹簽串起

4.烤盤鋪上一層錫箔紙，放入韭菜卷。用刷子刷上一層油，均勻地撒上孜然、辣椒面、鹽和芝麻。烤箱預熱後，放入烤盤，180度，烤3分鐘即可。

韭菜炒沙蚬

材料：沙蚬半斤、韭菜半斤、姜、鹽、辣椒适量。

做法：

1.将韭菜洗淨切斷，沙蚬肉洗淨晾幹。

2.熱鍋入油，将姜蒜辣椒爆香，下沙蚬翻炒。

3.下韭菜 韭菜熟即可調味起鍋。

韭菜豆腐

在湖南有一家酒樓靠賣韭菜豆腐這道菜賣出了名氣 。這道菜不僅好吃熱賣，更重要的是它絕對是一道高毛利菜，而且口味全國适用。

材料：豆腐、韭菜、紅尖椒、豆豉辣醬、老抽、糖少許、鹽、雞精、胡椒粉少許。

制作：

1.韭菜把頭切下，切成段；紅尖椒切成小塊；豆腐一塊切四分，瀝水備用。

2.炒鍋放适量油，燒熱，下豆腐煎，煎到四周泛黃、表面有鼓起，就可以翻面了，煎好的豆腐出鍋備用。

3.煎豆腐的油倒出，留少許底油，放1大勺豆豉醬，炒出紅油，再放尖椒炒。

4.放老抽和一小碗水，再放糖、鹽和雞精，炒勻。

5.下豆腐和韭菜頭，炒勻，放少許胡椒粉。

6.湯汁稍微變濃，下韭菜炒勻，至韭菜斷生即可出鍋了。

狗肉河蝦炒韭菜

材料：狗肉、鮮河蝦仁、韭菜、蔥絲、姜絲、鹽、味精、花椒水、紹酒、水澱粉、鮮湯、豬油。

1. 狗肉剔淨筋膜、洗淨，切成薄片；韭菜洗淨，切3厘米長段；河蝦仁挑除紗線，洗淨備用。

2. 炒鍋上火燒熱，加入适量底油，先下入蔥絲、姜絲炝鍋，再放入狗肉片煸炒，然後噴入紹酒，放入河蝦仁，加入花椒水、鹽、适量鮮湯翻炒均勻，再放入韭菜炒勻，加入味精，用水澱粉勾芡，淋入明油，出鍋裝盤即可。

豆腐炒韭菜

材料：豆腐大、豬腹肉薄片、韭菜、柴魚片、芝麻油、酒、醬油、鹽、胡椒适量。

做法：

1、預先調理材料。将豆腐剝成大塊，擺去篩網上，靜置20分鐘，瀝幹水分。豬肉切成3cm長。韭菜切成4cm長。

2、豆腐以中火略炒後取出。在平底鍋中倒入芝麻油1/2大匙，以中火加熱，放入豆腐拌炒。略微炒至變色後，撒上鹽、胡椒各少許，再取出。

3、炒豬肉。在平底鍋中倒入芝麻油1小匙加熱，放入豬肉，以中火炒散。

4、加入韭菜拌炒。将肉片炒至呈微焦色後，放入韭菜，以大火炒至稍微柔軟。

5、将豆腐回鍋。将豆腐放入回鍋中，快速拌炒。

6、灑上酒、醬油和鹽少許，胡椒少許，大略拌炒。最後撒上柴魚片，盛盤。

韭菜炒雞蛋

材料：韭菜，蔥花，雞蛋，鹽，白胡椒。

做法：

1.韭菜洗淨切寸段，兩個雞蛋打好備用。

2.熱油放蔥花炒雞蛋，雞蛋要炒碎點，而且時間不要太長，炒得太老了不好吃而且顔色也不好看。

3.雞蛋炒好盛出，用鍋裡剩下的油(最好不要再放油了)繼續炒韭菜，韭菜要快火急炒，翻兩兒個再把剛才炒好的雞蛋倒回去一起炒，放鹽和自己喜歡的白胡椒(一點)，炒均勻馬上出鍋。

4.一定要記住韭菜要急火快炒，那樣不老，要是老了口感會很不好。

韭菜炒豆幹

材料：豆腐幹、醬油、味精、鹽、油、香油、韭菜。

做法：

1.将豆腐幹切成細絲，韭菜擇洗幹淨，控水，切成寸段備用。

2.炒鍋置火上，注入适量的花生油，燒熱後将豆腐幹絲放入鍋内，煸炒片刻，回軟後出鍋，盛入盤内待用。

3.炒鍋重置火上，倒入餘油，放韭菜，加醬油、精鹽，再放豆腐幹絲，煸炒幾下，放味精，淋入香油，裝盤即可。

蠶豆炒韭菜

材料：水發蠶豆、韭菜、生姜末、糖、鹽、料酒、蔥蒜末、香油、水。

做法：

1 蠶豆剝去外殼、韭菜洗淨瀝幹後切段備用。

2 起油鍋加油3大匙，放入生姜末爆炒至金黃色。

3 将蠶豆放入鍋中并加水1/2杯炒至熟軟。

4 最後加入韭菜、其餘調味料拌炒片刻即成。

燙韭菜

材料: 韭菜、蒜、醬油膏、糖、蒜末少許、香油少許。

做法:

1.韭菜放入沸水中氽燙30秒，撈出切小段。

2.将調味料與蒜末拌勻，淋在韭菜上即可。

韭菜煎雞蛋　

材料：韭菜、雞蛋、鹽、油。

做法：

1．韭菜洗淨水瀝水切碎，雞蛋打勻放入鹽與韭菜拌勻。

2．油鍋燒熱，倒入雞蛋，用旺火煎，邊煎邊将邊緣部分打攏到中心部分至圓形。

3．雞蛋燒至七成熟，颠翻一下将蛋 煎成黃色後，用筷子插一下無蛋汁浸出即可。

麻辣韭菜

1.韭菜擇洗幹淨，略焯，撈出，切段，放入盆中，加鹽拌勻，腌至入味，擠去水分，炒鍋放香油燒至六成熱，下蔥末、蒜末炒香，撒入辣椒粉、花椒粉略炒，倒在韭菜上，加入鹽、味精拌勻，裝盤即可。

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