白家肥腸粉起源于清朝末年，至今已有100多年的曆史 。它是以味美制勝的小吃。白家肥腸粉的特點是：粉絲晶瑩剔透，湯碗紅白分明，入口麻辣鮮香，口味隽永，享譽八方。1998年，被評為成都市著名商标。如今的白家肥腸粉以從最早的街邊小攤發展成了集小吃、中餐、茶藝為一體的大型酒樓。
白家肥腸粉老湯的做法：
原料：豬淨熟肥腸250克。
輔料 水發玉蘭片10克，水燙油菜15克，水燙胡蘿蔔10克，水發冬菇10克。豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、濕澱粉。制作過程：1、把熟肥腸切成斜刀片（約一分半厚）。将水發玉蘭片、胡蘿蔔切成片。油菜切成段。蔥切成象眼塊。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切兩半。2、用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、濕澱粉、雞湯對成汁水。3、勺内放豬清油，油熱八成時，将肥腸倒入勺内沖炸片刻，倒入漏勺控淨油。4、勺内放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、油菜、胡蘿蔔、冬菇略加煸炒，接着将沖炸好的肥腸倒入勺内，将對好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒幾下出勺即成。
原料：
紅苕粉750克、豬腸、豬肺、豬心、豬骨、蔥花、芽萊、醬油、胡椒粉、姜塊、花椒、味精、紅油、辣椒、川鹽各适量。
做法：
1、将豬腸豬肺豬心豬骨洗淨理好，放入開水鍋内煮沸，撇去浮沫，轉用小火炖，同時放入姜塊蔥花花椒（用布袋裝着），待豬雜貨炖耙後撈起備用；
2、豬雜貨用刀切碎，芽菜剁末，蔥切花。取12隻碗，分别放入醬油味精胡椒粉川鹽紅油辣椒芽菜末蔥花；#戰疫必勝##美食戰疫##美食品鑒官##我要上頭條#@光頭探店
3、竹漏子内放入适量的各種豬雜，再放适量的粉，在沸湯内燙2分鐘，連湯一起倒入有底料的碗内，最後往每碗内擠入花椒水即成。
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