家庭制作奶酪，隻能做最基礎的一種，法文叫fromageblanc，要用牛奶發酵成酸奶，利用紗布過濾出乳清，等乳清流的差不錯的時候，奶酪就ok了。
這種奶酪是所有奶酪的基礎，其他各種奶酪都是在它的基礎上再發酵、加工、儲存之後的産品。
如果想要在家做出像超市裡購買的那些奶酪，或許不太可能，第一是因為牛奶，制作奶酪的牛奶不是在超市購買的加工過牛奶。第二是因為奶酪的制作工藝太複雜了。
不過這種最基礎的奶酪就可以制作芝士蛋糕了，或者塗抹在面包上都是不錯的選擇。我在制作這次奶酪前，在網上查閱了很多種制作方法，有一種是在牛奶裡加檸檬汁讓牛奶凝結然後過濾乳清的，這也是一種方法，不過不是制作奶酪的，是制作甜奶塊的，用料也不是牛奶，而是淡奶油，所以制作奶酪的前提還是讓牛奶發酵。
小貼士
1、酸奶如果不是自制的，也可以用超市裡買來的濃稠酸奶。
2、過濾用的紗布、濾網一樣要用開水煮過殺菌。
3、酸奶過濾乳清的時間要長，乳清才能徹底的分離幹淨。
4、乳清不要倒掉，營養價值很高。在蛋白的世界裡，乳清蛋白到目前為止被認為是黃金标準。
5、制作奶酪的過程中，最好放在冰箱裡，以免長時間容易變質。
6、奶酪制作完成後，要放在冷凍室裡保存。
來源：好豆菜譜
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