中國的面食曆史悠久，“南米北面”似乎也成了傳統，對于北方人來說做面食是易如反掌，但對于南方人來說這是個不太容易攻破的難題，眼睛看了無數遍，實踐卻是一次一次失敗。掌握這3個發面小技巧，新手也能做出暄軟的包子。
和面時水和面的比例非常重要，水多了太軟，少了又太硬，都不好包。家庭做包子水和面的比例是2:1，少量多次加入面粉中，用筷子攪成絮狀，和成面團。新手掌握不好水量可以稍微多加一點，之後再慢慢加面粉，和硬了再加水反而就難了。也不用太追求面團光滑，揉太久，面和均勻，盆裡沒有面粉即可。
酵母是常見的生物發酵劑，沒有酵母就不能發酵面。酵母是一種單細胞真菌，在面粉中加入酵母，在一定的條件下會快速地繁殖，使面團增大，做出來的包子會更加松軟。
500克面粉要加入5克酵母粉，放入溫水中，加入一勺糖促進發酵，攪拌至融化，倒入面粉中和成面團。酵母是發面中至關重要的一部分，放多了可能産生酸味，少了發酵力可能降低。溫度也是影響發酵的主要因素，酵母不能放入高于40度的熱水中，否則可能會燙死酵母菌。
第一次醒發:醒發的時間和溫度有關，冬天的醒發時間要1個小時以上，甚至更久。夏天的醒發時間在四十分鐘左右。這并沒有一個确切的時間，可以根據面團的發酵程度來看。
二次醒發:二次醒發是在第一次發酵制成包子或者饅頭後，再醒發十分鐘，拿起面食體重變輕即可。
最後蒸好關火後不要立即開蓋，要焖5分鐘左右，包子突然遇到冷氣會塌陷，可能導緻包子成死面，不蓬松。
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