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蒜蓉鐵闆蝦要不要去蝦線

更新时间：2024-09-28 19:20:55

鐵闆水晶蝦

原料：新鮮基圍蝦250克，新鮮的杏鮑菇150克

初加工：1.基圍蝦洗淨，去掉頭上的殼，從蝦背上劃一刀，使蝦身成一個平面，去掉紗線。

2.杏鮑菇洗淨，切成非常薄的片，入燒至四成熱的色拉油中，小火滑油至成熟，撈出控油。

蒜蓉鐵闆蝦要不要去蝦線（基圍蝦的處理非常關鍵）1

走菜流程：

1.客人點菜時，取提前燒燙并鋪有錫紙的鐵盤一個，先将杏鮑菇一片一片地鋪好，然後将生蝦肉放入，撒上少許蔥花，配特制味汁和卡式爐一起上桌。

2.上桌後，将卡式爐打開，将鐵盤放在卡式爐上，然後将特制味汁澆入鐵盤内，蓋上蓋子，大貨焖制3分鐘即可。

特制味汁的制作：

取蒸魚豉油100克，加入芝麻油3克，炸好的蒜蓉50克（生蒜蓉放入燒至5成熟的色拉油中，小火浸炸10秒）混合均勻即可。

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