驚蟄節氣到,要護好肝,才能有好氣色,推薦19道養肝家常菜譜,春雷始鳴,雨水漸多,同時卻也是各種病毒和細菌活躍的季節。立春過後,天氣逐漸回暖,驚蟄一到,自然界萬物紛紛呈現複蘇的狀态。與此同時,人體的肝陽之氣也漸漸回升,陰血相對不足,到了這個時候,人就極易動怒,從而損傷肝髒。驚蟄時節是一年中最重要的護肝時節,除了要注意調理情志、愉悅身心外,在飲食方面也應當有所選擇,可以用新鮮蔬菜來做一些保肝的菜肴給家人吃,想要養肝護肝的朋友平時一定要多做這些菜。春天護好肝,才能有好氣色,我們要好好抓住養肝護肝黃金時節。那麼現在就看看常見的養肝蔬菜有哪些,怎樣把它做出美味的家常菜肴:
1.油菜,是春天的時令蔬菜。其富含維生素C,其含的植物激素,能夠增加酶的形成,還可以促進血液循環,增強肝髒的排毒機制。故在春天吃油菜,能幫助肝髒排毒,養肝。
2.韭菜,其含揮發性精油及硫化物等特殊成分,能助于疏調肝氣,在春季食用,能養肝護肝,且其一年四季均能生長,也是屬于春天的時令蔬菜。
3. 春季氣候幹燥,人們往往感到口幹舌燥氣喘心煩,身體不适,常吃些芹菜有助于清熱解毒,去病強身。肝火過旺,皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可适當多吃些。
4.菠菜有“營養模範生”的說法,也就是說菠菜的營養價值高,并且營養成分多,春季食用菠菜能夠養肝,在中醫看來,菠菜味甘,性涼,滑利,能夠通血脈,養肝血,平肝氣,尤其是對于缺鐵性貧血有很好的改善作用。
5.山藥肉質細嫩,含有極豐富的營養保健物質。山藥性平,味甘,歸肝經、腎以、肺經,溫補脾胃,山藥含有人體必需的糖、蛋白質、多種維生素和磷、鐵等營養物質。能保護肝細胞的新生,改善肝髒功能。
材料:油菜500克、油鹽适量、大蒜5瓣、水澱粉适量、雞精1茶匙
做法:
1.将油菜投洗幹淨,大蒜切成末
2.将油菜根部切掉,再将油菜切成4份,其餘依樣做好
3.鍋加水燒開,水中加入少許鹽,下入油菜焯水,将油菜焯水至顔色變深
4.将油菜撈出放在冷水中投涼,撈出攥淨水待用
5.鍋加油燒熱,下入蒜蓉,小火将蒜蓉炒香,下入油菜翻炒均勻
6.加入鹽,雞精翻炒均勻,淋入水澱粉,加熱至湯汁變得粘稠,關火,盛出即可
材料:杏鮑菇500克、油菜250克、油鹽适量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1湯匙、
做法:
1.準備好所需材料,油菜擇去老葉,将油菜葉子剝下來投洗幹淨
2.将杏鮑菇斜刀切成段,再将杏鮑菇切成片
3.鍋加水燒開,下入杏鮑菇焯水,将杏鮑菇焯水至變軟後,撈出待用
4.鍋内水重新燒開,加入少許鹽,加入少許鹽,下入油菜焯水1-2分鐘,待油菜顔色變深綠,撈出,放在冷水中投涼,撈出控淨水待用
5.鍋加油燒熱,下入蔥花,姜末,蒜片爆香,下入杏鮑菇翻炒1-2分鐘
6.下入焯好的油菜,淋入蚝油,再加入少許鹽,快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可
材料:荷蘭豆250克、山藥250克、木耳适量、油鹽适量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉适量、
做法:
1.木耳提前放在溫水中泡發,浸泡3-4小時,浸泡至木耳變軟,恢複其晶瑩剔透狀即為泡發好,然後将木耳撕成小朵。
2.荷蘭豆洗淨擇去兩端的絲兒,山藥刮去外皮,洗淨,切成菱形片。
3.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入荷蘭豆焯水,将荷蘭豆焯水至顔色變深,熟透,焯水時加入鹽,可以使荷蘭豆顔色更翠綠。
4.撈出,放在冷水中投涼,撈出瀝淨水分,待用,焯水後放在冷水中投涼,可以保持荷蘭豆的脆嫩。
5.将水燒開,下入木耳和山藥焯水1分鐘,撈出,瀝淨水分。
6.鍋加油燒熱,下入蒜末小火煸炒,将蒜末炒出蒜香味,不要炒焦。
7.下入荷蘭豆煸炒均勻,再下入木耳和山藥,鹽,雞精,大火翻炒均勻,淋入少許水澱粉勾薄芡,大火翻炒幾下,關火,盛出裝盤即可。
材料:山藥250克、芹菜1把、木耳适量、胡蘿蔔1段、油鹽适量、姜1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉适量
做法:
1.準備好所需材料,木耳提前放在溫水中浸泡1-2小時,将木耳泡發,山藥和胡蘿蔔去皮,洗淨,芹菜擇去葉子和根,洗淨。
2.将木耳擇去根,撕成小朵,芹菜斜刀切成段,胡蘿蔔切成菱形片,山藥切成菱形片,放在清水中,加入幾滴醋,這樣山藥片就不會氧化變黑。
3.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入芹菜段,胡蘿蔔片,山藥片焯水,焯水至芹菜顔色變深,将蔬菜一起撈出,水中加入鹽焯水,可以使蔬菜顔色更翠綠。
4.放在冷水中投涼,撈出瀝淨水分,這樣可以保持蔬菜的口感脆嫩,如果不過涼水,蔬菜顔色會變黃,口感也不脆嫩了。
5.鍋加油燒熱,下入姜片和蒜片爆香,再下入木耳翻炒1-2分鐘。
6.下入芹菜、山藥和胡蘿蔔片,加入适量鹽和雞精,大火快速翻炒均勻,淋入少許水澱粉勾薄芡,大火翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。
材料:韭菜250克、雞蛋3個、油鹽适量、
做法:
1.首先要把韭菜擇去老葉,投洗幹淨,控幹水分,韭菜和雞蛋本身的味道就很鮮美了,所以不需要添加過多的調料,隻用油鹽就可以了
2.韭菜洗淨後,先把韭菜梗的底部切去,因為韭菜的底部沾上了泥土,很難洗幹淨,把韭菜切成寸段,把韭菜梗和韭菜葉分開放,這一步很重要,這是一個炒韭菜的小竅門
3.把雞蛋磕入碗内,用筷子将雞蛋打散,抽打均勻
4.鍋加油燒熱,淋入雞蛋液,攤開,待蛋液稍凝固,再翻炒成雞蛋塊,雞蛋塊的大小按自己的喜好炒好,雞蛋要炒的嫩一些,不要炒老了,把雞蛋塊盛出待用
5.鍋内再添加少許油燒熱,下入韭菜梗翻炒,炒制顔色稍變深,這是炒韭菜的小竅門,先炒韭菜梗,後放韭菜葉再炒,這樣,炒出的韭菜,葉和梗都同時炒熟了,就不會出現韭菜梗炒熟了,韭菜葉就炒過火了。
6.下入韭菜葉和炒好的雞蛋塊,再加入鹽,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。要大火快炒,鹽後放,這樣韭菜就不會炒出水了。
材料:韭菜400克、豬肉150克、油鹽适量、料酒1/2湯匙、生抽醬油1湯匙、澱粉1湯匙,
做法:
1.将韭菜摘去老葉,放在清水中浸泡,用水沖洗幹淨
2.将韭菜切去根部,再切成寸段,韭菜梗和韭菜葉分開放
3.将豬肉切成絲,在肉絲内加入料酒抓勻,這樣可以去掉肉腥味,再加入澱粉,1湯匙油抓勻,這樣炒出的肉絲很嫩,炒制時還不會粘成一團
4.鍋加油燒熱,下入肉絲翻炒至顔色變白,淋入1湯匙生抽醬油,把肉絲翻炒上色
5.下入韭菜梗翻炒均勻,下入韭菜葉,鹽快速翻炒至韭菜葉稍變軟,關火,盛出裝盤即可
材料:芹菜500克、粉條1把、豬肉100克、油鹽适量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、醬油2湯匙、料酒1湯匙、
做法:
1.準備好所需材料,芹菜摘去葉子和根部洗淨,将芹菜斜刀切成寸段
2.鍋加水燒開,下入粉條煮至變軟,将煮軟的粉條放在溫水中泡發1-2小時,将粉條泡發至無硬心,如果粉條過長,用刀切斷
3.豬肉切成絲,蔥切蔥花,姜切末,大蒜切片
4.鍋加油燒熱,下入蔥花,姜末,蒜片爆香,下入肉絲翻炒,将肉絲翻炒至顔色變白,下入芹菜翻炒1-2分鐘
5.下入粉條翻炒均勻,淋入醬油,料酒,加入鹽,半碗水,燒制入味2-3分鐘,燒制剩少許湯汁時,關火,盛出裝盤即可
材料:芹菜400克、胡蘿蔔1/2根、植物油2湯匙、鹽3克、花椒20粒、大蒜2瓣、
做法:
1.芹菜去葉洗淨,切成寸段,大蒜切末,胡蘿蔔切成細條
2. 鍋加水燒開,加入少許鹽,下入芹菜焯水至顔色變深綠至斷生,撈出放冷水中投涼,撈出瀝水待用
3.鍋内水重新燒開,下入胡蘿蔔焯水至顔色變深,撈出放冷水中投涼,撈出瀝水待用
4.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸至微焦,關火,将花椒撈出不用
5.将芹菜,胡蘿蔔放在大碗内,加入蒜末,鹽和炸好的花椒油,用筷子從下往上翻拌均勻即可,盛出裝盤
材料:菠菜300克、小米辣2個、油鹽适量、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、
做法:
1.将菠菜摘去老葉,去根,洗幹淨
2.将大蒜切末,小米辣切成辣椒圈
3.鍋加水燒開,加入少許鹽,先将菠菜莖部下入燙變色
4.再将菠菜葉部一起推入,菠菜葉和菠菜莖部熟制時間不一樣,先下入莖部,再下入葉部焯水,這樣不會把菠菜葉焯過火,待菠菜葉顔色變深,将菠菜撈出
5.放在冷水中投涼,撈出用手把菠菜稍攥下水,将菠菜切成寸段
6.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒撈出不要
7.将菠菜段放在大碗中,放上蒜末和辣椒圈,将熱油澆在辣椒圈和蒜末上,加入鹽,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤
材料:菠菜400克、蝦皮25克、油鹽适量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1/2湯匙
做法:
1.将菠菜擇洗幹淨,大一些的分成兩棵
2.将蝦皮投洗幹淨,蔥切蔥花、姜切末、大蒜切片,碗内加入半碗水,在加入醬油、澱粉攪拌均勻調成汁
3.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入菠菜焯水,煮至待菠菜顔色變深,撈出放在冷水中投涼,撈出用手攥淨水待用
4.鍋加油燒熱,下入蔥姜蒜爆香,下入蝦皮炒香
5.下入菠菜攤開,淋入調好的料汁,加熱至湯汁粘稠,将菠菜翻面,盛出裝盤即可
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