對于經常逛菜市場的人而言，有很多攤位都是會經常光顧的，時間久了都熟悉了，平時想買點什麼很搶手菜，都可以提前打招呼讓店家幫忙留一份，怕去晚了就買不着了。買肉也是一樣的，經常到同一家固定的攤位上，平時也都會挑一些好肉給留着。

豬心就是特别搶手的一種食材，新鮮的豬心一頭豬隻有一個，而且價格一般是在10塊錢左右，比豬肉要便宜很多，但不論是口感還是營養價值都比豬肉要高很多，平時如果去的晚了就買不着最新鮮的了。所以每次想買豬心煲湯的時候，就提前一天讓店家幫忙留着。

豬心口肉質特别的緊實，有嚼勁口感也很好，做法也有很多，最常見的就是拿來爆炒或者是拿來鹵着吃，下酒下飯都特别棒。冷天的時候我就喜歡拿豬心來煲湯，民間也一直有着“以髒補髒”“以心補心”的說法，所以說吃豬心也有着很好的補作用。搭配紅棗、冬菇和蟲草花一起煲湯，不僅味道特别鮮美，還有補虛，安神定驚，養心補血的功效。一些貧血、心悸、心慌容易失眠的女性适當的吃一些豬心湯有很好的緩解作用。小孩子長身體，也可以适當喝一些從草花豬心湯，利肺補氣、保護心髒，孩子體質更好。接下來分享詳細做法，喜歡的收好咯。

準備食材：豬心一個、紅棗适量、幹香菇适量、蟲草花适量、姜片蒜末少許。配料：油鹽少許、黃酒1小勺。

1、幹香菇提前用清水浸泡備用。紅棗、從草花洗淨備用。

2、豬心切四開泡在水中去血水，反複幾次用清水浸泡，将血水浸泡出來。

3、将處理幹淨的豬心切成小片備用。

4、鍋中加入适量的清水，将豬肝下鍋焯水一下撈起備用。

5、鍋裡加入少許的油潤潤鍋。接着加入生姜蒜下鍋煸炒出香味來。

6、把焯水後的豬心下鍋煸炒一下，加入1小勺的黃酒一同煸炒，将腥味去除掉。加入少許的清水稍微焖煮一下。

7、這裡用的高壓鍋來壓的，将焖煮開的豬心連同湯汁和豬心一同倒入高壓鍋内，加入紅棗、香菇和蟲草花一起。最後加入适量的清水。蓋上蓋子壓10到15分鐘即可。

8、煮好的豬心湯，加入少許的鹽調味，趁熱加入少許的青菜下鍋燙軟即可出鍋。

9、将煮好的蟲草花香菇豬心湯出鍋裝盤，即可上桌享用啦。這裡的做法很家常，賣相雖然不怎麼樣，但是味道還是非常不錯的，經常煸炒一下的豬心味道非常香。搭配了蔬菜一起葷素搭配，營養又美味，也是一道冬季不錯的進補湯食譜。經過浸泡，焯水和煸炒過的豬心煲湯一點腥味都沒有，特别的鮮香好吃。如果你也喜歡，有空可以試試哦。

Lily美食談小貼士：

1、豬心的血腥味比較重，所以清洗之前可以用清水反複浸泡沖洗，這樣能減少腥味。

2、豬心焯水再炒一下，既能提香，也能去除腥味。如果焯水直接煮湯不炒也是可以的。

3、煲好的豬心湯，我們可以加點蔬菜一起湯軟，葷素搭配營養又美味。