呂家營民間菜-tft每日頭條

呂家營民間菜（沈陽呂家班熟食的傳承典故）1

（圖片左二，遼菜創始人劉敬賢）

中華美食浩如煙海、奇葩紛呈。說起熟食，北方人的話題會有很多。“呂家班熟食”雖然在沈陽了解的人不多，但是據業内人士介紹，其背後竟然有傳奇百年的曆史故事。

其實“呂家班熟食”技術起源山東蓬萊于姓家族。

早在170前于家祖先世代在山東登州府為官，府中高朋滿座，經常用祖傳秘制熏醬熟食宴請賓客。在清朝順治年間，于家祖先觸犯了刑法而獲罪，全家人逃難，為避開追捕在一棵大榆樹下分作兩路分别逃難至遼甯、黑龍江。于氏秘制熏醬熟食由此傳入遼甯、黑龍江。

為了日後相見，約定晚輩可以根據于氏本家秘制熏醬熟食其特有的工藝、配料、味道相認。

“族之有絕技,猶國之有國粹也”，山東登州府于氏兩支傳人靠于氏祖傳秘制熏醬熟食為紐帶曆經百年終于相認。現黑龍江省、遼甯省均有分店。

呂家營民間菜（沈陽呂家班熟食的傳承典故）2

其中遼甯的于家熟食傳承人名字叫于敏，生活在沈陽。可以說是從山東來遼甯的第四代，于敏在一所中學工作，每逢過年過節他利用假期制作祖傳的各種熟食。由于他做的熟食特别好吃，又沒有防腐劑。吃過的朋友每年都求他制作熟食，一飽口福。接近60歲的于敏由于工作原因，不能開店經營，但是一直惦記父輩守住技藝的那句話。

呂家營民間菜（沈陽呂家班熟食的傳承典故）3

于敏為了守住祖輩傳承的技術并且發揚光大。2012年結通過朋友介紹結識了遼甯省十大名廚之一呂建亭大師，并且成功拜師呂家班門下。呂建亭大師品嘗了于敏制作的熟食之後，感覺百年傳承的美食配方，由于年代久遠，當時人們的口味可能偏重，但是味道上那叫一個醇香，與市場上含有添加劑制作出的食物相比較的大不一樣，産品能吃出七八十年代小時候的味道。

呂建亭大師決定帶領呂家班内幾位技術出衆的徒弟，共同努力，降低熟食鹹度把于家祖傳烹饪技藝發揚光大。經過師徒三年反複研制，在繼承傳統秘方的基礎上終于制作出了即香又不鹹的熟食系列産品，其中以豬頭肉和熏醬豬肘子尤為出色，今年春節熟食産品小批量投放市場後受到大家一緻好評，熟食産品最終以呂家班熟食命名。

說到這，讓我們在回顧一下山東登州府于氏祖傳秘制熏醬的熟食，它精選20幾味中草藥，不使用任何添加劑成分秘制老湯，選用上等原材料精心熏醬而成。剛出鍋的豬頭肉、豬肘子、熏豬蹄等熟食，聞着香吃着更香，并且具有滋補、健身、養顔等功效，既源于傳統又符合現代人綠色、健康、營養、快捷的生活理念。