一年沒見了！終于盼來了寒假，有時間和精力好好安排一天的吃食了。新年第一道菜一定要夠硬，紅燒排骨小鮑魚安排上！現宰的排骨本身味道就很可口，再有新鮮鮑魚的加持，簡直就是人間美味呀！
By 利利家的小廚房
用料
- 排骨 250g
- 鮑魚 5隻
- 蔥白 1根
- 香葉 2片
- 姜 8片
- 桂皮 1塊
- 大料 1朵
- 食用油 1勺
- 冰糖 35克
- 生抽 2勺
- 料酒 4-5勺
- 耗油 2勺
- 老抽 1勺
做法步驟
1、新鮮排骨冷水浸泡去血水。
2、涼水入鍋加姜片焯一下後用溫水沖洗後備用。
3、新鮮鮑魚去殼和胃後用硬一些的刷子刷幹淨
4、鮑魚平的一面打花刀，注意不要切斷
5、鮑魚用生姜和料酒腌20分鐘
6、不粘鍋倒油，油熱後放生姜片爆香
7、鮑魚兩面中小火煎黃，大概一面2分鐘左右
8、取出煎好的鮑魚備用。
9、鐵鍋燒油，油熱後改小火，放一小把冰糖炒糖色。
10、冰糖融化呈焦黃色倒入排骨挂糖色，然後倒料酒
11、倒耗油和生抽
12、加老抽
13、鍋裡加開水500ml，然後加入蔥段，桂皮，八角，草果，香葉等香料大火煮開。
14、倒入小砂鍋小火炖1小時。
15、加入鮑魚繼續炖25分鐘就可以旋飯了
16、出鍋咯！
小貼士
1.處理鮑魚的時候從不是九孔的那一邊下手，切斷連接殼的肉肉，用手轉一下就下來了，而且可以把胃等内髒都留在殼裡不會弄破。另外，肉肉上有一頭是嘴巴，硬硬的，用手可以揪掉。 2.炒糖色後放排骨一定要小心被崩到，我手上被崩了好幾個泡…… 3.鮑魚切花刀後炖30分鐘是不會變硬的哦！ 4.口味重的可以在出鍋前加點鹽調味。 5.我一共煎了11隻鮑魚，但是排骨裡隻用了5隻，4隻做了鮑魚撈飯，2隻做了土豆茄子炖鮑魚。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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