導報君語

蔥

人人都見過吃過

可是它的家世

卻并不廣為人知

最近有報道稱，全國多地菜市出現了“掉色香蔥”，據講一擦就會掉藍色，看起來相當吓人。不少市民都在擔憂：“香蔥掉色”是正常事件嗎？廣東有這種“掉色香蔥”嗎？

關于目前出現的“掉色香蔥”，首先大家需明确“掉”的“色”到底是什麼？

新聞報道中提到的，造成這次香蔥掉色的主要原因，是一種名為“波爾多液”的農藥。

據華農農學教授介紹，“波爾多液”的原材料是“藍礬 石灰 水”，其中主要成分藍礬，就是“五水硫酸銅（CuSO₄·5H₂O）”的俗稱，能與生石灰、水相溶産生物理反應、化學反應，形成一種“天藍色的膠狀懸浮液”，此液體就名為“波爾多液”。

五水硫酸銅

在農業上，“波爾多液”是一種“合規的殺菌劑”，在現代農業生産中被廣泛使用（防治果樹、蔬菜、棉、麻等多種病害），使用曆史有100多年，是安全性很高的農藥。以前國标中曾針對“波爾多液”做過銅的殘留量10毫克/公斤的限量規定，後來因為“沒有必要”而廢止了。

從事實角度出發，所謂的“掉色香蔥”其實并非第一次出現，幾年前就曾有相關報道。而很顯然，每當出現這種異常現象時，“危害理論”也必然會出現。然而，事實和傳言有時并非完全一緻。

對于這次“掉色香蔥”的“罪魁禍首”，即波爾多液殘留掉色固然吓人。但從安全角度來說，我們需要考慮的是正常清洗之後的波爾多液（主要針對銅離子）殘留量是多少。

蔥花

據了解，“中國農業大學某課題組”早前就曾對硫酸銅和波爾多液進行過“亞慢毒性研究”，通過在大鼠的飼料中加入不同劑量的硫酸銅和波爾多液，最終确定硫酸銅和波爾多液的安全劑量分别為1.25毫克/公斤體重與0.50毫克/公斤體重以上。

拿一個體重為60公斤的成年人進行舉例，此劑量相當于這個人長期每日攝入75毫克硫酸銅或者30毫克的波爾多液，而這些量還都是“安全劑量”。

而在發現“掉色香蔥”的事發地之一——昆明，經海關技術中心對16個小蔥樣品檢測結果分析，16個小蔥樣品中，有9批樣品檢測出來的銅含量值與《中國食物成分表》中蔥（小蔥）接近；其餘7批樣品銅含量高于自身營養成分，可能使用了波爾多液。

而在另一事發地贛州，經該市食品藥品檢驗檢測中心檢測，在同一攤點購買的沒有清洗過的“掉色香蔥”，其銅含量為1.91毫克/公斤，而清洗過後同批次蔥的銅含量，即這批“掉色香蔥”本身的銅含量為1.43毫克/公斤，換言之，其殘留銅含量為0.48毫克/公斤左右，遠低于國标中的10毫克/公斤。

質體藍素

注釋：在光合作用中，位于類囊體膜内表面的含有銅原子的蛋白質——質體藍素，是參與電子傳遞的重要媒介。而蔥的生長需要光合作用，所以蔥本身便含有銅元素。

其實，不少專家已表态，這些使用了波爾多液的香蔥，所含硫酸銅劑量其實屬于“安全範圍”。不過考慮到消費者市民的心理角度，建議如果購買了殘留有波爾多液的蔬菜（除了香蔥，不少蔬菜也有使用），可以用流動水沖洗一至兩遍，這樣就能洗去這種殘留物，不會給健康帶來問題。

當然，對于此事，我們應該理性對待。一方面，所謂的染色、殘留、中毒并沒有想象中嚴重，要用科學眼光看待問題；另一方面，也不排除确實有不法商家過量添加、甚至額外加入非法添加物等問題。

因此在此要提醒的是：别貪小便宜，也别太偏向尤為光鮮亮麗的蔬菜；遇到問題及時維權，向相關執法部門反饋，絕不給不法分子留有“坑人的機會”。

蔥是蔥屬的一員，蔥屬的起源中心被認為是從中亞到西伯利亞一帶，其中也涵蓋了中國的新疆和内蒙古地區，百多年來，它的“祖宗”争論一直沒停過。

有分類學家認為蔥屬應歸于百合科，也有說法是歸入石蒜科，甚至還有獨立的蔥科。而根據最新的APG IV系統（被子植物分類系統第四版），蔥屬則被劃入石蒜科。

那麼

市面上都有哪些蔥呢？

你又吃過哪幾種呢？

我國大江南北都吃蔥，但是蔥和蔥之間有很大區别。華北地區最常見的是大蔥，植株高大，每棵蔥一般就一根蔥白，很少分蘖。大蔥裡最出名的山東章丘大蔥，蔥白又長又粗、汁水飽滿、香味濃郁。

據說，當一個人和山東大爺一樣喜歡上了大蔥蘸醬，他也就明白了人生真谛。

有大蔥就有小蔥，正牌的小蔥，是蔥的另一個品種——分蔥。分蔥個頭矮小，分蘖很多，每株看上去都是一大叢細小的蔥。兩廣和兩湖地區，大家平常說的蔥，大多就是指分蔥。

分蔥也分南北兩個品系，南方的分蔥一般不能開花結果，但北方的可以。有些地方管蝦夷蔥也叫小蔥，它和真正的小蔥葉子長得很像，但是開花不是白色而是紫紅色，除了食用以外，還經常被用來當做觀賞植物。

還有一種蔥叫樓蔥，陝西比較多見，蔥葉比較短小，相比其他的品種的辛辣，樓蔥的蔥味會相對淡口一些。

此外，其花序頂端有很多珠芽，不等落地就能直接抽葉生長，如果營養條件好，這些珠芽苗也能再開花，新一層的花上還有珠芽萌發，看着特别熱鬧。

胡蔥大多在南方地區種植，葉片柔弱，味道清淡，食用時主要是以蔥葉為主。目前，這種蔥在市面上也比較的常見，價格也比較的便宜實惠。

羊角蔥植株非常的短小，通常是在溫室的池子中生長，也有一部分可以露地種植。羊角蔥的葉色為黃綠色，蔥徑為白色，味道鮮嫩，在市場上深受大家的喜愛。

改良蔥是在秋末的時候，用小蔥的秧子移栽之後培養而形成的。通常在小蔥上市之後，改良蔥便會逐漸的上市。改良蔥味道是比較辛辣的，并且葉片細長，呈現深綠色。

圖文 | 廣粵文化·美食導報融媒體記者 馮睿峻

部分圖片來源 | 綜合網絡

編輯&排版 | 廣粵文化·美食導報融媒體編輯 Amber