紅燒黃鳝的做法?買回的活鳝魚，先用剪刀在鳝魚脖頸處剪一刀，不要剪斷，但一定要剪斷當中骨頭，我來為大家科普一下關于紅燒黃鳝的做法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
紅燒黃鳝的做法
買回的活鳝魚，先用剪刀在鳝魚脖頸處剪一刀，不要剪斷，但一定要剪斷當中骨頭。
捏住頭用剪刀剪掉嘴尖并剪開鳝魚嘴。
順肚子中縫一直剪到肚膛底。
挖去肚腸，沖洗幹淨。
紅殺好的鳝魚洗去血水瀝幹水放進湯鍋。
倒入一壺開水，淹沒鳝魚，馬上蓋上鍋蓋。
悶2分鐘開蓋，用筷子攪幾下，鳝魚身上的黏液就自動脫離下來了。
加入涼水，一條條洗淨黏液，再在水龍頭下沖洗幹淨。
剪去鳝魚尾稍，鳝魚剪成段備用。
原料備好：鳝魚段，蒜頭剝去皮成蒜粒，蔥切蔥花，姜切姜片。
鍋内倒适量油，油熱先放入大蒜粒炸香至金黃，再放入蔥花、姜片炒香。
倒入鳝魚段翻炒。
再放入料酒翻炒。
然後放老抽翻炒。
加入适量水、白糖和鹽，大火燒開轉小火燒至鳝魚酥爛。
灑入黑胡椒粉。
大火收至汁濃醬厚，加入雞精，淋入少許色拉油炒勻即可。
出鍋裝盤。
灑上少許香菜點綴。
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