我做的岐山臊子是以利于人的健康為出發點,放入的調料較少,但腩出來的臊子色、香、味均不遜于大廚做的。
首先是切肉,肥瘦分開,切成10平方毫米大小的薄片。姜切絲,也可以切片,再剝五、六瓣蒜。
鍋内倒油開火,等到油熱,倒入肥肉腩,火稍微大點,直到肥肉出油,倒入瘦肉,小火腩。
等瘦肉變色,加入姜、蒜、幹辣角。再繼續小火腩,大概半個小時以後,瘦肉能用指甲掐入,放鹽,十三香、醋。繼續腩十幾分鐘,加入辣子面,再腩十幾分鐘,就可以出鍋了。
盛到盆裡,一盆色、香、味俱全的岐山臊子就做成了。,