灌湯包要發面嗎正宗制作方法-tft每日頭條

怎樣制作出來的灌湯包皮薄，柔軟，而且不漏湯呢？今天圍繞這些方面，做一期詳細的講解。

灌湯包要發面嗎正宗制作方法（灌湯包做到皮薄）1

【準備食材】: 高筋面粉，鹽，土豆澱粉，豬肉餡，蔥姜花椒水，蚝油，生抽，味精，雞精，十三香，食用油，皮凍

首先準備高筋面粉一斤，然後加入100克的土豆澱粉，五克的鹽，加涼水280克，這個水要分次去倒入，邊倒邊攪拌。

灌湯包要發面嗎正宗制作方法（灌湯包做到皮薄）2

做灌湯包的面皮，要讓面皮有韌性，薄而不破，不漏湯，關鍵點就是在面粉中加入了100克的土豆澱粉，來增加面皮的一個韌性以及筋度。水加完以後揉成面團兒，蓋上蓋子，松弛十分鐘。

灌湯包要發面嗎正宗制作方法（灌湯包做到皮薄）3

時間到，醒好的面團揉至起筋膜狀就可以了，再蓋上蓋子，醒面一個小時。

灌湯包要發面嗎正宗制作方法（灌湯包做到皮薄）4

接下來開始調餡料，提前打好的前腿肉500克，泡好的蔥姜花椒水和幾種調料。

灌湯包要發面嗎正宗制作方法（灌湯包做到皮薄）5

取150克調料水，邊倒邊攪打肉餡，水全部吸收後，再加入五克的蚝油，十克的生抽，味精，雞精各兩克，鹽五克，十三香兩克，攪打上勁。起黏性後加入20克的油拌均勻。接下來一斤的肉餡放入300克提前切好的皮凍碎，整體拌均勻，放到旁邊備用。

灌湯包要發面嗎正宗制作方法（灌湯包做到皮薄）6

這會兒面團也醒好了，不用揉面，用刮闆切成長條，然後分成大約15克的小劑子，面皮要盡量擀得越薄越好，填上剛才調好的餡料，包起來就好了。

灌湯包要發面嗎正宗制作方法（灌湯包做到皮薄）7

全部包完以後放入籠屜中，水燒開蒸12分鐘。

灌湯包要發面嗎正宗制作方法（灌湯包做到皮薄）8

時間到，看一下湯汁滿滿的，鼓鼓的非常柔軟，還有韌性。好了全部操作講解完了，您學會了嗎？喜歡的朋友可以收藏起來試做一下哦！

小貼士

1: 在和面時，面粉中加入了澱粉，揉面時就不好揉了，所以說這一步醒面十分鐘，主要是便于後期的一個揉面，就揉得比較輕松了。

2: 經過反複的揉面，反複的醒面，面皮柔韌度也是非常好的，在包的時候面皮不容易裂。比較柔潤。再一個在蒸制時，因為這個面皮薄，所以說蒸制時12分鐘就可以了。