買食用油到底該怎麼買，相信年輕人可能從來沒有考慮過這方面的問題，但是很多上了年紀有生活閱曆的人，都非常在意這個問題，畢竟是我們每天都吃的。

就像是我的一個朋友就問過我，為啥我炸的辣椒油那麼香，我做的炒面，拌面味道那麼香，而他在家用同樣的料卻做不出我面館裡的味道。

然後我跟他說，當然味道不同了，用的油都不一樣，你說味道能一樣麼？

做飯好不好吃，食用油的選擇很關鍵的，别小看了這植物油，就像是深色油和淺色油味道不同，調和油和單植物油味道更不同。

那麼買油時，調和油和單植物油到底哪個好？告訴你區别很大，為了健康建議看看。

單植物油，相信很多人都明白啥意思，就是指的用單一原料煉制的植物油，像是大豆油用的油原料就是黃豆，花生油的油原料就是花生，香油的油原料就是芝麻。

那麼調和油是個什麼玩意呢？

調和油實際指的就是用精煉大豆油，花生油，菜籽油，葵花子油等為主要原料，選擇兩種以上的精煉過的油酯，然後在經過脫酸，脫色，脫臭等工藝後，調和而成的油，所以才叫做調和油。

所以像是很多人都認為，調和油就是簡單地将幾種不同的植物油，勾兌在一起而成的，這種想法是錯誤的。

區别一：味道不同

調和油因為是用多種不同的單植物油按照一定比例，然後再次經過各種工藝調配而成的，所以調和油的香味流失嚴重，油香味不足，就像是我們在家炒菜沒有滋味的話，那麼就要看看你買的是不是調和油了。

單植物油因為是用的單一油原料，所以香味濃郁，像是大豆油會有明顯的黃豆香味，炒出來的菜在經過調味後，油香味就能和調料以及食材完美的融合出新的風味，所以無論是吃起來，還是聞着都很香。

問題：那麼在味道上淡植物油就比調和油好麼？

看似單植物油在味道上要比調和油好，實際上并不完全正确，主要還是看怎麼用，就像是我店裡，一般在做炒面，各種拌面，辣椒油的時候，就會選擇單植物油，因為味道比較香。但是在做涼拌菜或者香料油的時候，就會選擇用調和油，這是因為調和油雖然香味比較輕，但是也沒有豆腥味，菜籽味等異味，所以調和油更像是一張白紙，在熬制香料油的時候，能更好的吸收香料的味道，更好的将香料的香味體現出來。所以涼拌菜更好吃。

區别二：營養價值不同

食用油的營養主要就是看飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸等成分，而單一的植物油此類脂肪酸的含量高低不同，所以在營養價值上不夠全面均衡，而調和油則不同，像是很多品牌都推出了黃金比例的調和油，說的就是按照單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸是按照1：1：1的比例調制的，而這個比例下的調和油具有營養更加均衡全面的優勢，而且經過精準的調配，所以油中的不利于健康的成分也就很少，反觀單植物油中，像是飽和脂肪酸通常過高，所以長期食用不利于健康。

區别三：執行标準不同

單植物油，像是大豆油，菜籽油等等，都是有國家标準的，而調和油一般都是執行的企業标準，所以調和油不是不好，而是不同廠家生産的調和油品質參差不齊，所以買調和油認準大品牌更有保證。

區别四：粘稠程度不同

同樣是炸辣椒油，單植物油做出的紅油粘稠，就像是吃拉面放點辣椒油，紅油可以很好地挂在面條上，所以就會增加面條的香味，而調和油粘性較低，所以用調和油炸的辣椒油，不容易附着在食材上，這也是我炸辣椒油從不用調和油的一個重要原因。

很多人認為單植物油好，還有些人認為調和油好，實際上讓我說的話家用最好這兩種油都買着吃，因為單一的植物油更适合炒菜，而調和油更适合做涼菜，當然也可以用于熱菜，隻不過是味道有些區别。

另外最不建議的就是長期食用單一的一種油，無論是單植物油，還是調和油，想要吃油吃的健康，吃的營養，正确的做法應該是定期更換食用油的種類，像是大豆油吃一陣，菜籽油吃一段時間，調和油吃一段時間，總之各種不同的油換着吃，或者是一次多買幾種不同的油，更換着做飯，這樣吃的才最健康。

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