姜撞奶正确吃法-tft每日頭條

豆媽很喜歡吃甜品，遇到喜歡的甜品也想要嘗試自己在家做。不少人覺得自己做甜品是一件很難的事，其實豆媽認為還是要看做什麼。如果說是簡單的糖水甜品，想要自己在家做還是很容易的。豆媽今天想跟大家分享的是姜撞奶的做法。

姜撞奶正确吃法（姜撞奶的正确做法）1

想要把姜撞奶做成功，掌握3個要點，第一是姜汁現用現磨，第二是牛奶蛋白質夠足，第三就是溫度的控制。這三個要點隻要你知道了，就都很容易能夠做到，想要做出完美的姜撞奶也就不是什麼難事了。豆媽接下來就一步一步地給大家講清楚，你們看完，食材在手立馬就能操作，成功率很高。

姜撞奶正确吃法（姜撞奶的正确做法）2

姜用老姜，現做現磨

我們平時買的生姜基本都可以用來做姜撞奶，因為不是那種很新鮮的嫩姜，姜撞奶的生姜建議用老姜，而且姜汁要現做現磨，不要提前很早的時間準備，也不能冷藏，因為姜汁裡面的蛋白酶容易失效。

做法：生姜洗淨去皮，磨成細末，濾出姜汁，舀一勺放入碗中。

姜撞奶正确吃法（姜撞奶的正确做法）3

牛奶蛋白質要高，不足可加奶粉補

牛奶是做姜撞奶的主要原料之一，牛奶蛋白質和生姜蛋白酶在合适的溫度下反應，凝結之後就成了我們吃的姜撞奶。所以牛奶中的蛋白質含量一定要足夠充足，但不同品牌的牛奶蛋白質的含量不同，盡量選擇蛋白質含量高的純鮮冷藏牛奶，純度高保質期短的那種，不建議選擇經過高溫消毒的常溫牛奶，如果牛奶中的蛋白質含量不夠，可以通過添加奶粉來增加蛋白質的含量。

做法：将牛奶倒入奶鍋，放入一勺白糖，中小火慢慢加熱至80℃即可關火。

姜撞奶正确吃法（姜撞奶的正确做法）4

70℃是最佳反應溫度

姜汁蛋白酶和牛奶蛋白質産生反應的最佳溫度是70℃，所以将牛奶加熱到80℃的時候，就可以将牛奶沖入小碗中，在牛奶降溫到70℃時，兩者會産生最大化的反應，适宜的溫度下馬上就能凝結成固體，速度非常快，姜撞奶就做成功了。

做法：将加熱到80℃的熱牛奶沖入放有新鮮姜汁的碗中，無需攪拌，靜置一會兒就可以吃了。

姜撞奶正确吃法（姜撞奶的正确做法）5

用量比例及溫度控制

做兩小碗姜撞奶，需要鮮牛奶330毫升，姜汁2大勺（大概100克左右生姜），奶粉1-2勺。

牛奶蛋白質含量高的話，奶粉可以不加。牛奶全脂、脫脂都可以，因為脂肪不參與這個凝固反應，豆媽個人認為全脂做得更香一點。白糖也不參與這個凝固反應，用量多少都随個人口感喜好。

至于溫度控制，豆媽是建議大家買一個廚房溫度計，便宜方便。因為做這個姜撞奶，牛奶溫度還是蠻重要的，過長時間的高溫加熱會讓牛奶中的蛋白質變性，影響凝固效果。如果平時經驗累積得足夠，有沒有溫度計都沒多大關系了。

最後希望大家都能做出完美的姜撞奶，歡迎大家來交作業哦~