沒有什麼是一碗面條解決不了的，今兒呢，跟大家分享一碗羊肉汆面。
好吃的關鍵呢，就在于羊肉的制作，做這個羊肉汆面呢，就講究這個大蔥的用量，中間片開斜刀切成小眉毛蔥，羊肉就是市場上買的羊肉片，或者是家裡吃火鍋呢剩的羊肉片，咱就用它鍋内水燒開，先把這個羊肉卷呢，輕輕的給它燙一下，一變色就往出撈。
咱們鍋内加油，做這個羊肉啊，講究用花椒油，咱們涼油下入花椒粒兒，再給它炸點花椒油，炸香以後把花椒呢，給它打出來，下入大蔥，一定要給它炒到火候，火候差一點，這味道都上不來。把蔥呢，炒至這種微黃的狀态，下入羊肉，這個生抽醬油不能少了半勺，順着鍋邊給它烹出此香味，香味出來加入三勺。
鹽，胡椒粉呢，稍多點，放點老抽找找顔色。水開，咱們開始煮面條，面條煮好就調碗裡啊，這邊呢，羊肉汆好了。咱們來放點香菜，然後把這羊肉串兒往面條上這麼一冒，羊肉串面呢，它是老北京的一種家常湯面。
老北京還有一種熱面條，叫打鹵面，兩者的區别在于打鹵面的湯，鹵呢要勾芡澆在面條上，食材用的品種很多。
汆面呢，湯不勾芡，食材比較單一，羊肉汆面呢，是衆多汆面品種當中最為出名的一個了。
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