廣東魚羊鮮的做法-tft每日頭條

廣東魚羊鮮的做法（魚羊鮮的做法）1

魚羊鮮是一道簡單的家常美食，營養豐富，老少皆宜。

中文名

魚羊鮮

主要食材

鮮鰓魚，熟羊肉

分類

家常菜

口味

鹹中帶甜

工藝

煎

所需食材

主料：鮮鰓魚一條（750克，也可使用鳜魚、鲫魚、鯉魚等替代），帶皮熟羊肉600克，青菜心10棵。

調料：醬油60克，白糖40克，味精2克，精鹽2克，蔥結10克，姜片10克，胡椒粉适量。

制作方法

1．将鰓魚治淨，取下頭尾。魚肉切成長方塊，帶皮熟羊肉也切成長方塊。

2．鍋内放油上火，入蔥、姜煽香，放入鰓魚略煎，放入羊肉，加醬油、紹酒、精鹽、黃酒、水少許，燒沸後用小火燒熟，加糖略焖，改用大火稠濃湯汁，放胡椒粉。将鰓魚塊墊底，羊肉皮朝上排在魚身上，裝上頭、尾，澆上鹵汁。

3．在燒羊肉同時，将青菜心加精鹽、味精煸透，圍在羊肉兩側即成。

菜品特色

此菜鹹中帶甜，鮮香醇厚，為冬令佳肴。中國漢字結構來說，“魚”字加“羊”字就組成一個“鮮”字，若以帶皮羊肉加鲫魚，佐以精鹽、蔥、姜、紹酒、胡椒粉長時間白煨，其味鮮美。

曆史文化

對于魚羊鮮的起源，有一種說法是：清代，徽州府。有個農民帶着四隻羊乘船過練江，船小，一羊不慎落水，引來魚群，群魚搶食羊肉，吃得腦滿腸肥暈頭轉向，一位漁民蕩舟經過，撤了一網，收獲衆多。回家後，漁夫宰魚，驚奇發現魚肚裝滿碎羊肉，便将魚宰淨，碎羊肉重新填入魚肚中，一道燒煮。結果燒出來的魚，骨酥肉爛，不腥不膻，魚湯鮮美，羊肉奇香，風味極其獨特……久而久之，

魚羊鮮

另一說：孔子周遊列國初期，四處碰壁，舉步維艱，連飯都吃不上，其弟子隻能四處乞讨，一天，偶得一些魚肉和羊肉，由于大家都饑腸辘辘，遂将魚、羊肉混在一起煮，發現其味竟鮮美無比，自此流傳開來。據說，“鮮”字便是這般得來。

北方人以羊為鮮，南方人以鼈為鮮，鼈、羊同蒸，聚南北兩鮮于一盤，故稱“魚腹藏羊”。春秋時代，春秋五霸之一的齊桓公，其禦廚易牙，善調五味，首創食療養生膳，據說“魚腹藏羊”便出自易牙之手，易牙将鼈與羊合蒸，味道鮮美無比，腥、膻味全消，故後人将魚和羊組了個“鮮”字。這道宮廷名菜在南宋又稱“鼈蒸羊”，與“魚咬羊”有口味上的類似。