菜豆半生不熟有毒嗎-tft每日頭條

小小菜豆力量大

加工不熟易中毒

“一庭春雨瓢兒菜，滿架秋風扁豆花。”“禾穗累累豆角稠，崧前村落太平秋。”随着秋季到來，菜豆（包括扁豆、四季豆、刀豆等）作為應季蔬菜，因含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維及各類維生素、鈣、磷、鈉等，深受大家的喜愛，也成為百姓餐桌上的常客。

菜豆半生不熟有毒嗎（北京疾控提醒您）1

但許多人有所不知，生的或者未煮熟的菜豆中含有兩種天然毒素—皂苷和紅細胞凝集素。

皂素對胃黏膜有較強的刺激作用，可引起消化系統症狀；紅細胞凝集素可以使紅細胞凝集，影響攜氧能力。這兩種毒素隻有加熱100℃并持續一段時間才能破壞。加工時間短，溫度不夠，往往不能完全破壞，食用後容易導緻中毒。

菜豆半生不熟有毒嗎（北京疾控提醒您）2

中毒反應

菜豆中毒一般發生在食用後0.5-5小時，臨床表現為惡心、嘔吐、腹痛、胃部燒灼感、水樣便等症狀，部分患者還可出現頭暈、頭痛、口唇麻木、胸悶和心慌等症狀。病程較短，多數患者在1-3天内可恢複健康。如果懷疑自己發生了菜豆中毒，可先飲溫開水，然後用手指或筷子刺激咽喉、舌根進行催吐，将吃下去的飯菜吐出來。如果症狀沒有緩解，應及時前往正規醫療機構就診，并向醫生說明飲食史。

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