做法步驟
1、梅幹菜提前至少15分鐘泡好。
2、五花肉切成小塊，我做這道菜五花肉不喜歡切大，個人覺得切小點這樣梅幹菜和肉能更好滴融合。而且五花肉一定要肥點點，因為梅幹菜很吸油，更重要的是油少了這道菜就沒那麼好吃了。我用的是黑豬肉，所以比較肥，但是真的很香啊。
3、鍋燒熱放油，加入姜片桂皮和八角冰糖小火翻炒。
4、待冰糖融化了倒入肉塊。肉我沒有用水焯，這個問題不大。
5、翻炒肉塊至表面被冰糖上了點色後倒入料酒，老抽，生抽繼續翻炒至上色均勻。
6、然後梅幹菜用手擠幹水份放到鍋内。
7、繼續翻炒，這個時候可以加點魚露。翻炒均勻了就加水蓋過菜大火煮開後轉小火開始慢工煨。中途要翻動幾次，讓梅幹菜和肉融合更充分。
8、等到水份慢慢收幹了，不能太幹，就可以盛盤開吃啦！滿屋飄着梅幹菜和肉的混合香味，太誘人啦！
9、最後提醒一下，如果你家的梅幹菜碰巧挺鹹的，那就需要多泡一會，中途還得換一次水哦！哎呀，昨天就因為這道菜多吃了不少飯。
心情故事
我們湖南也有梅幹菜，不過沒有江浙的出名。梅幹菜燒肉是一道需要耐心的菜，而且選材也很重要。肉一定是五花肉，而且切的不能太大。梅幹菜有的喜歡碎點有的喜歡小段一點的，但是都不能老，梗子最好沒有，要不吃起來口感就不好了。梅幹菜和五花肉的味道在烹煮的過程中互相滲透，香味濃郁的梅幹菜吸收了肉湯後更加香味撲鼻，五花肉被梅幹菜吸去油脂後變得軟糯入味、肥而不膩。
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