隻有會數據分析，才能會經營

毛利率低怎麼辦？營業額突然下滑了，是什麼原因？來客數少了還是人均降低了？客單價下滑了，能不能漲價？怎麼漲？很多老闆都有這樣的疑惑，今天小創就以餐飲企業為例，帶大家了解這些數據背後的奧妙吧。

一、毛利率太低，怎麼辦？

毛利率太低或者太高，原因分為很多種，比如說和進價、收貨、加工、銷售排名都有關系。成本太高，無法控制，毛利率就低，因此，我們就要去做每一個菜品的标準毛利率，從每個菜品的成本出發，嚴格控制單個菜品成本，建立成本卡。每道菜品的食材分量，調料的分量，精确到克。這樣既保證了菜品的統一，又嚴格控制了毛利率。

二、人均消費下降，是為什麼？

每個企業的人均都不一樣，要去看所處商圈和同品類的人均，如果你的人均是70元，同品類别人是90元，就會發現你的利潤率很低。如果你貿然的漲價就會傷害到客戶，所以就需要用數字化，結合毛利率、純利潤等數據去判定，到底什麼時候可以漲價，在什麼品類上可以漲多少合适。

三、分析品類銷售數據，找到對策

我們通過分析銷售數據（餐食收入和酒水收入），除以人均，能發現不同類别的産品的收入比重上升還是下降，假如我們發現酒水的人均收入下降了2元，我們就需要去找原因了，是什麼原因下降的呢？我們很容易就能看得出因為天氣變冷了，喝飲料、酒的人變少了，就需要趕緊推出熱飲來滿足消費者的消費需求。

四、費用占比高？成本下不來？

開一家餐飲店肯定是需要很多花費的，但是很多老闆沒有精準花費的意識，今天想做推廣，就瘋狂投錢，明天想要重新裝修，就砸錢裝修。根本沒辦法量化推廣成效、裝修是否帶來盈利，也不好控制錢。最好的辦法就是運用大數據，精準分析投入推廣、産品、裝修、人工等的投入産出比，數據會給我們正确的答案，把錢投在哪個方面産出更高。

以前當老闆靠的是膽子大，肯投錢，别人都不敢開店的時候，你敢開店，不論你的錢是借的還是賣房得來的，隻要你有錢投，靠着勤勞和經驗去摸索開店，大部分都是有好結果的。但是現在不一樣了，開店的人多了，競争越來越激烈，疫情又反複，風險高，隻有會分析數據，才會經營。當然我們肯定也不能要求老闆都是CPA的程度，我們創業GO平台的智動賬就可以通過人工智能記賬的方式，簡化會計工作，出入庫自動寫憑證，自動進行報銷管控，預算管控，更重要的是，老闆可以根據實時圖表，找到企業問題所在，及時作出針對性的處理，讓你的經營更智能、更科學。

（非真實企業數據，僅供參考）

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