【本期導讀】:魚是我們平時最常見的食物之一，魚肉，肉質細嫩鮮美，營養豐富，是一些維生素、礦物質的良好來源。魚的做法也有很多種，有紅燒的、有清蒸的、有炖湯的，等等。魚湯的營養價值極高，是滋補神湯，我們常人應該每周吃一次魚，尤其是孩子，多吃魚有好處。

魚湯是這個世界上最好煲的湯也是最難煲的湯。特别是鲫魚，濃湯鮮香濃郁，不僅味道鮮美，細膩醇厚，營養一般是其它魚湯的幾倍。相信很多人都非常喜歡喝鲫魚湯，鲫魚湯不僅味道鮮美，對身體虛弱的人來說鲫魚湯還是一道十分美味的滋補品。

鲫魚俗稱鲫瓜子，它的肉味鮮美，肉質細嫩，口感極好。鲫魚在平常生存中是很多見的一種鮮味食材，養分價值高，含有豐厚的維生素和蛋白質，能夠制造各種各樣的美食，鲫魚不但可以用來炒菜和煮湯，而且我們最常見到的鲫魚做法就是用來清炖了，清炖鲫魚有健脾胃的功效而且還有利水和益氣以及除濕的好處。

所以也是每個寶媽坐月子都必喝的一道湯了吧，因為鲫魚湯比較清淡的，味道也比較鮮美，魚肉中含有大量的蛋白質更是有助于提高寶媽的奶水質量，所以說鲫魚湯真的可以說是首選的月子湯。

雖然鲫魚湯的食用價值非常高，但是很多人在做這道美味的時候總是會出現這樣或者那樣的問題，其中最主要的兩個問題就是鲫魚湯比較腥以及鲫魚湯炖不出白色。鲫魚本身就比較腥，加上現在水質的不斷變差，如果鲫魚處理不好，燒起來就會腥味很大，特别是炖魚湯！很多朋友在炖魚湯的時候，即使加了料酒和姜蒜，都還是會有腥味。

如何才能在家炖好一鍋魚湯？說自己在家炖出來的魚湯不白，不濃，味道也不鮮。怎樣才能把魚清理幹淨，做起來不腥，而且還吃的安心呢？魚湯炖出來的效果不好原因是你沒有掌握炖魚湯的竅門！下面就給大家分享一下喝起來非常有營養還美味的鲫魚湯吧！

————【菜品特色】————

湯鮮香濃郁 肉質細膩鮮美 口感極好

首先怎麼挑選鲫魚:

挑選鲫魚要看其鱗片、鳍條是否完整，體表無創傷；以體色青灰、體形健壯的為好魚。

辨别雌雄的方法：

首先，公魚的體形修長，而母魚則圓一些；你也可以擠魚的肛門處，流出魚子的是母魚，流白色乳液的是公魚。

其二，挑選鲫魚要看魚的鳍條。泥鳅，雌魚的胸鳍末端是圓鈍形的，而雄魚卻是尖狀的。

其三，挑選鲫魚要看魚的大小和體形。鲫魚，同一産地的同齡雌魚總是比雄魚大些。

【清洗鲫魚關鍵技術】

1、去除魚腥線首先咱們買回來一條魚準備炖湯，第一步首先要做的就是宰殺，洗淨處理。我們平時買回來的魚，即使是殺好的魚我們回家也還是要再次清理的。正确的處理方法是：手的兩指伸入鰓中，摳掉鰓，刮掉鱗，剪掉鳍，剖腹，去除内髒。清水洗幾次，然後抽掉魚線。這一步去腥關鍵點是要去除魚腥線，這個東西必須要去除，不然炖出來的湯，口味會大打折扣的。魚身體兩側各有一條白色的線，叫“腥腺”，這種黏液腺分泌出來的黏液含有帶腥味的三甲胺,去掉可減輕魚的腥味。去除魚腥線，要從魚的腮部下刀切口，然後再将魚尾下刀切口，用刀輕輕拍打魚身，你會發現魚腮部，切口出冒出來魚腥線，然後抓住一頭，用刀再輕拍魚身将魚腥線取出即可。

2、清理黑膜和骨血黑膜本身脂肪含量高，營養價值不高，容易富集一些脂溶性污染物，用手清除幹淨比較好。緊貼着脊椎的淤血也要清理幹淨！另外，魚膽我們要慎吃。魚膽在魚軀幹腹側，誤食會引起中毒。大家可能有經驗，殺魚時弄破魚膽，魚味道會變苦！

想要把鲫魚湯做的沒有腥味，味道鮮美隻需在炖鲫魚時用上這幾個關鍵步驟，就能炖出鮮味養分的鲫魚湯出來。下面就開始制作吧!在制造鮮味的鲫魚湯之前起首我們就要預備好食材，新鮮鯉魚兩條，兩根蔥，鹽适量，豬油适量，白胡椒。食材預備好之後，将蔥綠色部分打成蔥結，然後把蔥白切成段裝入盤子中備用。

首先将清理洗淨的鲫魚身上改幾刀，以便腌制入味去腥。姜切成絲，剩下的蔥切成小蔥花，擺上姜絲、香蔥。記住腌制十分鐘。

這時就能夠熱鍋，往鍋中倒入過量的豬油大火燒開，等油溫上來後将鲫魚放入鍋中進行油煎，直至将鲫魚煎至兩面金黃，放入過量的姜片和蔥段，等蔥段和姜片炒出香味之後往鍋中加過量的開水，關鍵是一定要用熱水，而且要一次性加足，不能把魚湯炖了半天以後看水燒的少了再加點水，要是那樣的話這魚湯就大打折扣了，還有就是火不能用小火，要讓鍋裡的水一直保持沸騰，這樣出來的湯才白。因為用冷水會使蛋白質驟然收縮，肉質纖維變老，水解蛋白析出也變得困難，不利于奶湯炖出，口感就大打折扣了。切記！！！！

加好熱水後，别急着加鹽，蓋好鍋蓋，待湯用大火燒開後，再加入鹽，這也是吊鮮很重要的一步哦。這時可以嘗嘗湯味，主要是調準鹹度，最好稍微淡一點，因為水分熬去一些後，味道會加重的。

将蔥節放入鍋中然後蓋上鍋蓋用大火煮五分鐘左右，五分鐘之後揭開鍋蓋，往鍋中加一小勺白胡椒粉攪拌均勻，再蓋上鍋蓋，小火煮3分鐘左右。3分鐘之後揭開鍋蓋撒上适量的蔥花,香菜即可出鍋。簡單鮮味的鲫魚湯就制造完成了。鲫魚湯不僅味道鮮美而且營養豐富。

湯的奶白色，是魚膠、魚油和魚骨中的鈣質大量溶解而成，要熬出漂亮的奶白色并不容易，除了食材的選擇還要注意每一步的烹饪細節。時間是湯品最好的朋友，能喝出火候的湯，才是一碗好湯！

『小貼士』

• 第一個: 炖魚之前一定要把鲫魚煎一下，這樣才能炖出白色的鲫魚湯；
• 第二個: 炖魚湯時一定要控制好火候，以中火為最好，否則也很難炖出白色的鲫魚湯。
• 第三個: 炖鯉魚的油，最好放自家熬制出來的豬油，這樣炖出的魚湯才不會腥。
• 第四個：最重要的是魚煎後加入的水一定要滾開有水，加水後火要大，如果加入是冷水，蛋白質受冷會凝固，油也無法乳化。

隻要撐握了這些要領，無論是什麼魚都可以做出象牛奶一樣的魚湯來。

以上我們介紹了什麼是鲫魚，又如何挑選鲫魚。我們知道鲫魚是常見的食用魚，我們經常采用鲫魚搭配其它食材來做菜。它有着很高的營養價值和養生功效，還介紹了清炖鲫魚的具體做法，相信大家看了後也懂得如何在家自制清炖鲫魚。