每年的春天，是挖野菜和吃野菜的季節。野菜，顧名思義，就是長于山野之中，非人工種植而又可以食用的菜。對于小時候在農村長大的孩子，田埂邊，山坡上，小溪旁尋野菜，挖野菜的快樂童年時光，是一生中最浪漫的回憶。因為作為孩子們來說，挖野菜很快樂！

過去人們吃野菜，大多數人是由于當時物質生活的匮乏，利用野菜來充饑，解決溫飽。因此一般在有客人的時候，野菜是不會上桌的，難上大雅之堂。然而在今天，各種野菜卻被人們視為蔬菜中的上品，而且售賣價格也遠遠高于人工蔬菜，我想除了“物以稀為貴”之外，還有更加深沉的原因。那就是野菜相對于人工種植的蔬菜，更加綠色健康、營養價值更高、味道更加鮮香爽口。

野菜VS人工蔬菜

我們平時所食用的蔬菜，大多是人工栽培，蔬菜的生長過程有過多的人為幹擾，特别是那些反季節的大棚蔬菜，更是食之無味。菜農們為了提高蔬菜的産量和賣相，大量施肥和噴灑農藥，所以很容易造成蔬菜的化肥殘留和農藥殘留超标，哪還有什麼綠色天然的味道。而春天的野菜，生長在山野林間，天然無污染，這才是大自然賜予我們真正的綠色食品。

野菜除了具有純淨的品質之外，營養價值更為豐富，同樣含有大量的蛋白質、脂肪、植物纖維、維生素等營養成分。特别是野菜中含有的礦物質要比人工種植的蔬菜高出幾十倍。野菜之所以稱之為“野菜”，不僅僅是因為它生長在野外，而是因為它能帶給你人工蔬菜不具備的“十足野味”。不管是涼拌、炒食、做湯、做餡、熬粥或腌漬等，都能讓你感受到“清香爽口”的獨特野味！

野菜美味又營養，而且野菜的種類十分繁多，如今正是陽春三月，野菜最豐盛的季節，挖野菜的人特别多，但是如何正确識别野菜，也成了擺在我們面前的一道難題，往往會挖錯野菜。那我們該如何正确識别野菜呢？下面就來說說常見的野菜——荠菜該如何挑選？

真正的荠菜到底長啥樣？

荠菜又名地菜、地米菜、白花菜、護生草，是一種常見而且分布很廣的野菜，常見于山野、田間、地頭、路旁。每年春天的三月，是人們挖荠菜的最好時節。荠菜不僅營養豐富，而且藥食兩用。三月的荠菜賽靈丹，被譽為是“菜中的甘草”。我們食用的時候主要是吃荠菜的嫩葉和嫩莖，但是老的部分不要扔掉喲，可以曬幹了做藥材。

但是很多人在挖荠菜的時候，很容易同别的野生物種搞混淆。正宗的野荠菜到底長啥樣？很多人分不清，如果挖錯了等于在吃“野草”！比如：很多人時常把陳蒿、泥胡菜、蒲公英等錯誤地認為是野生荠菜。其實要識别真正的野荠菜，隻要掌握了荠菜的外觀形體特征，就能夠很好與其它野生植物區分開來了。

野生荠菜的形态特征

我們挖野菜一般是在春天，野生荠菜的顔色不是一直不變的，它會随着外界環境溫度的變化而變化，春天的荠菜顔色為紫紅色，準确地說，是紫紅中帶有綠色，顔色較深；另外從荠菜的葉子、根部和花型也可以很好地區分。春天野荠菜的葉子有大有小，所以我們不能從葉子的大小來分辨，但是他的葉子邊緣有明顯鋸齒，葉頂很尖，整個葉片看起來比較狹長，而且荠菜的葉子是貼着地面向四周呈放射狀平鋪生長，表面有明顯的絨毛；野生荠菜的花瓣顔色為白色，形狀呈倒卵形，比較緊實。

以上就是真正野生荠菜所具備的特征，知道了這些明顯特征，我們挖野菜就不會挖錯了。

除了要分清荠菜其它野生植物以外，我們還得要掌握如何區别野生荠菜與人工培育荠菜的方法，同樣是荠菜，那效果就大不一樣了。請記住以下2點：

選尖葉不選圓葉

現在有一種荠菜的葉子看起來圓圓的，比較寬大肥厚，顔色淡綠，葉面較光滑，外觀很規整漂亮，這種荠菜就不要挖了，這是人工培育的荠菜，不是純野生的，失去了野生荠菜的本味，同我們平時的蔬菜沒什麼區别，沒有那種十足的野菜香味。

正宗的純野荠菜的葉子是平鋪于地面，像羽毛一樣分散開來，而且葉子的形狀是狹長的針型而邊緣有很粗和很明顯的鋸齒，葉子的兩面有一層絨毛。也就是說，純野生荠菜的葉子看起來比較尖而不是圓。正宗的野荠菜不僅營養更加豐富，而且吃起來口感更加清香。

選深綠色不選淡綠色

正宗春天的野生荠菜，顔色是深綠色的，也就是說，野生荠菜的顔色比較深，葉片看起來比較薄。而人工荠菜的顔色通常偏淡，多為淡綠色，葉肉厚而光滑。

所以，要想吃到真正的野生荠菜還是不容易的，必須要牢記野生荠菜具備的本質特征，才能分辨出它與人工荠菜和其它野生植物的區别。

綜上所述：陽春三月，是一年四季中野菜最為豐盛的季節，這個時候的野菜品種最為豐富，長得更為茂盛，口感營養更佳。但是我們必須要掌握野菜的基本知識，才能真正吃到正宗的野味蔬菜。

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