石榴雲/新疆日報記者 于江豔

金秋如約而至，又到蝦肥蟹美的時節。地處西北内陸的新疆，洋溢着豐收的喜悅，天山南北養殖的河蟹、南美白對蝦等紛紛“搶鮮”上市。

說起新疆人的餐桌，多數人能想到的是大草原提供的牛羊肉。實際上，近些年在新疆的湖泊河流中已實現蝦類、螃蟹規模化養殖，讓新疆人的餐桌變得更加豐富。據不完全統計，新疆年産蝦蟹三、四千噸，在八九月份集中上市期，地産蝦蟹已占據本地市場“半壁江山”。

蝦蟹豐收 新疆雪蟹受追捧

秋風起，蟹腳黃。9月中旬，墨玉縣東風水庫迎來螃蟹豐收季。

“哈，不錯！膏滿黃肥。”程剛随手抓起一隻張牙舞爪的螃蟹，輕輕掰開肚殼瞧了瞧，滿意地放進蟹箱。

墨玉縣東風水庫養殖的螃蟹。石榴雲/新疆日報記者 于江豔攝

程剛是墨玉縣玉海灘養殖農民專業合作社負責人，已在東風水庫養蟹6年。

東風水庫位于塔克拉瑪幹沙漠邊緣，“我們的螃蟹喝的是昆侖山融化的雪水，吃的都是水庫自然生長的水草，我們養蟹沒投放任何飼料，自然養殖的螃蟹蟹味鮮美，市場銷售供不應求。”程剛說。

人放天養，是新疆蟹典型養殖模式。自治區水産科學研究所總工程師蔡林鋼介紹說，新疆湖泊、水庫大多為昆侖山和天山融化雪水，水質清澈，養出來的蟹青殼白肚，幹淨、綠色、無公害。

新疆蟹品質優良，最近幾年，陸續受到疆外消費者追捧。從江浙滬到北上廣都有了新疆蟹“身影”。

由于今年陽澄湖大閘蟹推遲上市，中秋期間，新疆大閘蟹異軍突起，強勢補位，熱銷江浙滬。在叮咚買菜平台上，産自新疆的“天山雪蟹”，在江浙滬市場脫穎而出。僅中秋三天假期，就銷售30萬隻“天山雪蟹”，占所有蟹類商品的50%。

“天山腳下氣候涼爽，是大閘蟹成長的天然樂園，不存在天氣炎熱而休食情況。新疆都是低密度養殖大閘蟹，水庫和湖泊水草充足，水的鹽堿含量高，養出來的大閘蟹肉質緊實、口味甘甜。”叮咚買菜平台相關水産專家說。

在182團水庫，漁民劃船到水中央捕撈螃蟹。錢娟 攝

事實上，今年不隻是伊犁的“天山雪蟹”銷到疆外，包括阿勒泰地區、昌吉回族自治州、阿克蘇地區養殖的螃蟹也紛紛登陸疆外市場。中秋節前夕，北屯市芳韻水産養殖農民專業合作社養殖的螃蟹，以打“飛的”的方式送到西安市民餐桌上。為暢通大閘蟹銷售，9月1日起，阿勒泰雪都機場開通“雪蟹号”貨運航班，運往北京、上海、廣州、沈陽、杭州、南京、天津等地，平均每天有3噸大閘蟹運往疆外。

在新疆大閘蟹橫行疆内外市場的同時，新疆養殖的南美白對蝦、小龍蝦等，也從8月起規模上岸。

昌吉市六工鎮下三工村養殖有1500畝南美白對蝦，預計總産量達400噸，總産值2000萬元左右。“今年南美白對蝦的品質、産量均好于往年。”養殖戶王曉岩說。

阿拉爾市久泷農業發展有限公司在新疆生産建設兵團第一師16團養殖了300畝小龍蝦。“我們養的小龍蝦每隻重量都在35克以上，最大的達80克，比湖北小龍蝦個大、肉多。”公司總經理陳偉熙說，小龍蝦暢銷阿拉爾市、阿克蘇市、喀什市，最高賣到每公斤120元。

消費升級 推動蝦蟹養殖上規模

據自治區水産科學研究所統計，現在全疆養蟹的基地多達幾十個，基本上水域面積3000畝以上有條件養殖的水庫，都在養蟹；新疆地産蝦主要為南美白對蝦，以池塘養殖為主。

新疆地産蝦蟹，一般春天投苗養殖，到八九月份集中上市。雖然上市時間隻有短短兩個月，但在遠離海洋的新疆，蝦蟹大規模養殖成功令人欣喜。這離不開新疆本地消費升級的帶動作用。

中國烹饪協會名廚專業委員會新疆工作區主任張元松1965年支邊從廚，見證了新疆人民餐桌變化。

“上世紀80年代前，百姓逢年過節唯一能吃到的海鮮是帶魚。”張元松說，過去冷鍊物流不發達，很少有海鮮能運到新疆來。到上世紀90年代，新疆有了海鮮酒店，推出的爆炒大閘蟹、白灼大蝦等菜品，成為消費者追随的新時尚。

烏魯木齊市北園春市場海鮮交易區阿亮大閘蟹店長李阿亮，1998年開始賣大閘蟹，是烏市第一批賣大閘蟹的商戶。“剛開始賣的都是江蘇蟹，一天能賣幾十公斤，幾乎全賣給酒店。”李阿亮說。

2000年以後，新疆地産蟹陸續面市，李阿亮開始銷售柴窩堡湖的“天山雪蟹”、博斯騰湖的“西海龍蟹”和喀什地區的“昆侖龍蟹”。

随着消費水平提高，2010年前後，吃慣牛羊肉的普通百姓，也希望有新鮮的蝦蟹來調劑生活，帶動蝦蟹消費崛起。如今，新疆消費者吃蟹除爆炒、清蒸、炖煮等常規烹饪方法以外，察布查爾錫伯自治縣創新出大閘蟹抓飯，和田市創新出南瓜煲大閘蟹等菜品。“螃蟹已成新疆人中秋節消費标配，也是走親訪友饋贈佳品。”李阿亮說。

“最近幾年，中秋節前幾天，螃蟹日銷量達一二十噸，南美白對蝦日銷3噸至5噸。”烏魯木齊北園春市場海鮮交易區副經理楊振凱表示，八九月份新疆地産蝦蟹已占據市場“半壁江山”。

科技賦能 蝦蟹養殖實現本地化

南美白對蝦是原生在海洋的熱帶蝦類，引到新疆淡水養殖，需要不斷淡化。2001年原石河子大學教學實驗農場水産研究所（以下簡稱“石大水産所”）率先從海南引進南美白對蝦試驗養殖。兩年後，首試淡化出17萬尾蝦苗并養殖成功。

北屯市安德水産有限責任公司養殖的南美白對蝦。趙明 攝

經石大水産所推廣，石河子市、烏魯木齊市、昌吉市、五家渠市率先開始養殖南美白對蝦。昌吉市六工鎮下三工村是傳統養魚村，2008年引進南美白對蝦養殖，如今成了有名的養蝦村，六工鎮也成為新疆最大南美白對蝦養殖基地。

與此同時，向新疆銷售蝦苗的江蘇、上海等地企業也送來養殖技術。“我們從2003年開始到新疆推廣南美白對蝦養殖，在烏魯木齊市、吐魯番市、喀什市建設3個育苗基地，派出技術人員指導農戶養殖。”上海玉葉蝦業養殖專業合作社負責人高荊說，合作社在疆推廣的南美白對蝦養殖戶達3000餘戶，養殖規模達5000畝。

阿拉爾市久泷農業發展有限公司工作人員下地籠撈小龍蝦。石榴雲/新疆日報記者 于江豔攝

目前，南美白對蝦養殖已輻射天山南北，價格也走向平民化，和上海、山東等地持平。

而蟹的養殖，始于偶然。記者從自治區水産科學研究所了解到，新疆第一個養蟹的地方是柴窩堡湖。上世紀七八十年代，有人無意中投了些蟹苗，過了幾年有螃蟹爬出來，那時人們才知道新疆的水也能養出螃蟹。

到本世紀初，螃蟹養殖推廣到博斯騰湖、烏倫古湖以及阿拉爾市和北屯市的湖泊和水庫。現在，新疆蟹養殖遍地開花，形成湖泊水庫大水域養殖為主、稻田養殖為輔、坑塘養殖為補充的格局。

據了解，率先傳入蟹養殖技術的是山東、遼甯、江蘇等沿海省市的蟹苗銷售商和海鮮經營戶。阿拉爾市長鑫漁業有限責任公司總經理黃兆華曾經營海鮮生意，2002年來到新疆養蟹。“我在老家山東養過蟹。來到新疆後發現這裡水質非常好，不用飼料就能養，養殖成本低。”黃兆華說。

在湖泊、水庫河蟹養殖技術逐漸成熟的基礎上，為提高稻田種植戶收益，自治區水産科學研究所向新疆水稻種植基地推廣稻蟹養殖，點對點培訓稻農養蟹。伊犁悅然生态農業有限公司率先在察布查爾錫伯自治縣試驗稻田蟹養殖。該公司總經理管小平說，在專家的指導下，經過8年摸索才總結出經驗，現在稻田蟹成活率達到80%以上。

為進一步豐富消費結構，近年來新疆一些水産公司開始試驗養殖澳洲龍蝦、羅氏沼蝦、小龍蝦等。科技賦能蝦蟹養殖，未來新疆人民餐桌海産品将更加豐富。