青椒，又為柿子椒、菜椒。一年生或多年生草本植物，特點是果實較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作為調味料。
青椒的主要營養價值就是維生素C（促進抗體的形成、促進鐵的吸收），還含有維生素B族、維生素K、胡蘿蔔素、維生素A（維護視覺的正常功能、維護上皮細胞的健康）及種類繁多的礦物質，如鈣、鎂（維持神經和肌肉的興奮性）、鉀（預防高血壓）、磷（參與糖和脂肪的吸收與代謝）、硫、鐵（提高抵抗力）、鋅（促進生長發育）、銅等（含量不是特别多，但是種類多。）除此之外，青椒還含有豐富的膳食纖維，所含的辣椒素能增進食欲，促進消化。這也使青椒成為餐桌上的常見菜肴。
如何挑選青椒呢？我們來看看以下的方法：
1.成熟的青椒外觀新鮮、厚實、明亮，肉厚。頂端的柄，是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色；
2.有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但擡起手指後，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顔色晦暗。此外，不應選肉質有損傷的青椒，否則保存時容易腐爛。
青椒富含維生素C，烹制菜肴時，應采取猛火快炒的方法，加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多。
主要參考資料：
中國食物成分表.第二版.北京大學醫學出版社
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